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Les langues disponibles
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La sal hace que el agua de la carne salpi-
que con el aceite.
La pimienta mancha el aceite.
Las hierbas se queman con el aceite y da
a la carne sabor a quemado.
Normalmente se utilizan 2 tenedores por-
que se calientan mucho al contacto con
el aceite. Además con uno de ellos se fríe
la carne y con el otro se come.
• FONDUES DE PESCADO
FONDUES DE PESCADO
FONDUES DE PESCADO
FONDUES DE PESCADO
FONDUES DE PESCADO
Temperatura óptima: 190º C.
Utilizar pescados que no se desmenucen
en el tenedor como la trucha o el bacalao.
Pescados de carne consistente: Anguila,
lenguado, mero, rodaballo, atún, pez
espada, múgil.
Crustáceos (Langostinos, gambas, boga-
vantes o similares) se sirven frescos.
Moluscos (Vieiras, mejillones, etc.) se
cuecen previamente.
• • • • • FONDUE DE CALDO
FONDUE DE CALDO
FONDUE DE CALDO
FONDUE DE CALDO
FONDUE DE CALDO
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Temperatura óptima: 100º C.
La fondue de caldo se basa en la elabo-
ración de un caldo casero a gusto del
usuario y posteriormente, introducir en él
trozos pequeñas piezas de carne, pes-
cado, marisco u otros para cocerlos.
Notas:
Notas:
Notas:
Notas:
Notas:
Las hierbas desecadas deben nadar en el
caldo desde el principio.
Las hierbas frescas se sirven aparte o se
añaden al caldo una vez en la mesa.
Los bocados se pueden condimentar an-
tes de mojarlos en las salsas; de esta ma-
nera, el caldo será cada vez mas fuerte.
• • • • • FONDUE DE QUESO
FONDUE DE QUESO
FONDUE DE QUESO
FONDUE DE QUESO
FONDUE DE QUESO
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
200 gr. queso Gruyére
100 gr. queso Emmental
100 gr. queso Cheddar
0'2 ltrs. vino blanco semiseco
1 diente de ajo
1 cucharada zumo de limón
3 cucharadas de maicena
3 dosis de Pimienta
1 copa de licor
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Temperatura óptima: 85º C.
La fondue de queso se basa en la elabo-
ración de una mezcla de quesos fundi-
dos y untar en la mezcla resultante, pe-
queños trozos de pan blanco, patatas
cocidas e incluso salchichas.
Introducir los 3 quesos previamente ra-
llados con el vino blanco.
Añadir posteriormente la maicena, el
zumo de limón y el licor. Remover bien
en forma de ochos para que el queso no
se deshaga en hilos.
Notas:
Notas:
Notas:
Notas:
Notas:
La corteza de queso no debe sobrepasar
1/3 de la cantidad total de queso emplea-
da.
Cuando se acaba el queso, en el fondo
se forma una costra que no conviene de-
jar quemar. Sabor bueno.
Es necesario añadir zumo de limón para
acidificar mas el vino, pues el ácido es
necesario para que se disuelva bien el
queso.
• • • • • FONDUE DE CHOCOLATE
FONDUE DE CHOCOLATE
FONDUE DE CHOCOLATE
FONDUE DE CHOCOLATE
FONDUE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
1/4 litro de Nata Líquida.
1 tableta de Chocolate en onzas.
1 copa de Ron.
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Preparación:
Temperatura óptima: 70º C.
La fondue de chocalate se basa en la ela-
boración de una mezcla chocolate de-
rretido y untar en la mezcla resultante,
pequeños trozos de frutas, bizcochos,
etc.
Primero verter la Nata, después el choco-
late en onzas. Remover bien hasta homo-
geneizar la mezcla. Añadir la copa de Ron
y continuar removiendo.
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