stockli dorrex 0076.71 Mode D'emploi page 7

Früchte dörren mit 70° C
Was, wie, wieviel: Alle Früchte mit 70° C dörren, Kerngehäuse,
Stiele und Kerne entfernen (ausgenommen Kirschen).
Um das Braunwerden der Früchte zu verhindern, vor dem
Dörren mit Zitronensaft bestreichen.
Die angegebenen Temperaturen und Dörrzeiten sind Richt-
werte. Je nach Grösse der Stücke und Feuchtigkeitsgehalt
der Früchte können sich die Dörrzeiten erheblich verändern.
Dörrgut Zubereitung Dörrzeit in
Stunden ca.
Äpfel Schnitze ca. 15 mm dick 6–10
Scheiben ca. 8 mm dick 6–8
Aprikosen halbieren, Schnittfläche nach oben 10–18
Ananas Schälen, Scheiben ca. 8 mm dick 10–12
Bananen Schälen, längs halbieren, vierteln 8–12
Birnen halbieren, Schnittfläche nach oben 15–30
Scheiben ca. 8 mm dick 6–10
Erdbeeren halbieren oder ganz 9–15
Kirschen ganz 10–18
Trauben halbieren, Schnittfläche nach oben 12–15
Zwetschgen/ halbieren, Schnittfläche nach oben 10–18
Pflaumen
Kräuter dörren mit 40° C
Die angegebenen Dörrzeiten sind Richtwerte. Je nach Art
der Kräuter kann sich diese Zeit verändern. Kräuter erst kurz
vor der Verwendung zerreiben.
Dörrgut Zubereitung
Basilikum, Bohnenkraut, Dill, ganz dörren oder schneiden,
Estragon, Petersilie, Rosmarin, waschen, auf Gaze/Zellstoff legen
Salbei, Schnittlauch und trocknen lassen
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Dörrprobe Menge pro Gewicht fertig Temp.
Gitter ca. gedörrt in % des Grad
Frischgewichtes
gut biegsam 600 g 10–15% 70°
biegsam 500 g 20% 70°
gut biegsam 500 g 25–30% 70°
biegsam 600 g 20–25% 70°
biegsam 600 g 20–25 % 70°
biegsam 500 g
biegsam 250 g 20 % 70°
500 g
lederartig 500 g 25–30% 70°
gut biegsam 500 g 20 % 70°
biegsam 500 g 20% 70°
Dörrzeit in Stunden ca. Dörrprobe Temp.
Grad
3 –7 zerbrechlich 40°
Gemüse dörren mit 70° C
Was, wie, wieviel: Alle Gemüse mit 70° C dörren, ausgenommen
Suppengemüse mit 60° C. Frisches Gemüse vor dem Dörren
kurz blanchieren.
Die angegebenen Temperaturen und Dörrzeiten sind
Richtwerte. Je nach Grösse der Stücke können sich
die Dörrzeiten erheblich verändern.
Dörrgut Zubereitung Dörrzeit in
Stunden ca.
Bohnen ganze Bohnen * 6–10
Erbsen abhülsen * 8–10
Gurken ungeschält, Scheiben ca. 1 cm dick * 6–8
Karotten schälen, Scheiben ca. 8 mm dick * 6–8
Lauch halbieren, 6-8 cm lange Stücke 6–10
schneiden *
Peperoni/ in Streifen schneiden ca. 8 mm dick * 8–10
Paprika
Sellerie schälen, Scheiben ca. 8 mm dick * 6–10
Suppen- Karotten, Sellerie, Lauch, Kohlrabi, 6–8
gemüse Kohl in feine Streifen schneiden *
Tomaten schälen, halbieren, 10–14
Schnittfläche nach oben *
Scheiben ca. 6 mm dick * 7–10
Zucchini ungeschält, Scheiben ca. 8 mm dick * 7–8
* kurz blanchieren
Pilze dörren mit 50° C
Die angegebenen Dörrzeiten sind Richtwerte. Je nach Pilzart
und Grösse der Stücke kann sich diese Zeit verändern.
Dörrgut Zubereitung
Alle Sorten gut reinigen, kleinere Pilze nicht zerschneiden,
(ausgenommen grosse der Länge nach in Scheiben schneiden
Eierschwämme)
Dörrprobe Menge pro Gewicht fertig Temp.
Gitter ca. gedörrt in % des Grad
Frischgewichtes
zerbrechlich 400 g 15% 70°
hart 400 g 25% 70°
hart 400 g 15% 70°
hart 400 g 15% 70°
zerbrechlich 500 g 20% 70°
biegsam 400 g 20% 70°
hart 400 g 15 % 70°
zäh 300 g 10–15% 60°
biegsam 400 g 15% 70°
hart 300 g 10% 70°
biegsam 400 g 15% 70°
Dörrzeit Dörrprobe Temp.
in Stunden ca. Grad
2–6 zäh 50°
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