stockli dorrex 0076.71 Mode D'emploi page 21

Essiccazione della frutta a 70° C
Cosa, come, quanta: tutta la frutta si essicca a 70° C, dopo
aver tolto torsoli, gambi e noccioli (escluse le ciliegie).
Per evitare che diventi scura, prima dell'essiccazione, occorre
spennellarla con succo di limone.
A seconda della grandezza dei pezzi e del contenuto
di umidità della frutta, questi tempi possono variare
notevolmente.
Frutta Preparazione Tempo di
Posizione* essiccazione
in ore circa
Mele spicchi ca. 15 mm di spessore 6–10
fette ca. 8 mm di spessore 6– 8
Albicocche dimezzare, taglio verso l'alto 10 –18
Ananas sbucciare, fette di circa 8 mm di spessore 10 –12
Banane sbucciare, dimezzare, dividere 8 –12
in quattro 6 –10
Ciliegie intere 10 –18
Fragole dimezzate o intere 9 –15
Pere dividere in due, taglio verso l'alto 15 –30
fette di circa 8 mm di spessore 6 –10
Prugne/Susine dimezzare, taglio verso l'alto 10 –18
Uva dimezzare, taglio verso l'alto 12 –15
Essiccazione delle erbe aromatiche a 40° C
I tempi di essiccazione sono valori indicativi. A seconda
del tipo di erba, i tempi indicati possono variare.
Le erbe aromatiche si sbriciolano poco prima dell'uso.
Erba Preparazione
Aneto, basilico, dragoncello, essiccare intere o tagliate, lavare,
erba cipollina, prezzemolo, porre su garza o cellulosa ad
rosmarino, salvia, santoreggia asciugare
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Stato frutta Quantitativo Quantitativo Gradi
essiccata per griglia approssimativo in temp.
circa % del peso fresco
molto 600 g 10–15 % 70°
flessibile
flessibile 500 g 20 % 70°
flessibile 500 g 25–30 % 70°
flessibile 600 g 20–25 % 70°
coriaceo 500 g 20–25 % 70°
flessibile 250 g 20 % 70°
500 g
flessibile 600 g 25–30 % 70°
flessibile 500 g
flessibile 500 g 20 % 70°
molto flessibile 500 g 20 % 70°
Tempo di essiccazione Stato essiccato Gradi
in ore temp.
3 –7 friabile 40°
Essiccazione della verdure a 70° C
Cosa, come, quanta: Ogni verdura si essicca a 70° C
ad esclusione delle verdure per brodo, a 60° C. La verdura
fresca dev'essere scottata brevemente prima dell'essiccazione.
Le temperature ed i tempi di essiccazione sono valori
indicativi. A seconda della grandezza dei pezzi, questi
tempi possono variare senibilmente.
Verdura Preparazione
Carote sbucciarle, fettine di ca. 8 mm di spessore *
Cetrioli non sbucciarli, fettine di ca. 1 cm di spessore *
Fagiolini scottati interi *
Peperoni/ tagliare a strisce, larghe,
Paprica circa 8 mm *
Piselli sbucciarli, scottarli brevemente *
Pomodori dimezzare, taglio verso l'alto *
fettine circa 6 mm di spessore *
Porri dimezzare, tagliare pezzi lunghi
6– 8 cm *
Sedano rapa sbucciare, fettine di circa 8 mm
di spessore *
Verdura carote, sedano, porro, cavolo, rapa,
per brodo cavolo. Tagliare a strisce, sottili, scottare *
Zucchini non sbucciare, fettine circa 8 mm
di spessore *
* scottare brevemente
Essiccare i funghi a 50° C
I tempi di essiccazione dati sono valori indicativi.
Questi tempi possono variare a seconda del tipo
di funghi e della grandezza dei pezzi.
Funghi Preparazione
Ogni tipo Pulire bene, non tagliare i funghi piccoli, tagliare quelli
(ad eccezione grossi a fettine nel senso della lunghezza
dei chiodini)
Tempo di Stato Quantitativo Quantitativo
essiccazione verdura per griglia approssimativo in
in ore essiccata circa % del peso fresco
6– 8 duro 400 g 15 %
6– 8 duro 400 g 15 %
6–10 fragile 400 g 15 %
8–10 flessibile 400 g 20 %
8–10 duro 400 g 25 %
10–14 flessibile 400 g 15 %
7–10 duro 300 g 10 %
6–10 fragile 500 g 20 %
6–10 duro 400 g 15 %
6–8 coriaceo 300 g 10–15 %
7–8 flessibile 400 g 15 %
Tempo Stato essiccato
di essiccazione
2–6 coriaceo
Gradi
temp.
70°
70°
70°
70°
70°
70°
70°
70°
60°
70°
Gradi
temp.
50°
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