stockli dorrex 0076.71 Mode D'emploi page 14

Le séchage des fruits à 70° C
Quoi, comment, combien: Sécher tous les fruits à 70° C,
ôter queue, cœur, pépins et noyaux (à l'exception des cerises).
Ne pas peler les fruits. Pour les empêcher de brunir, les enduire
de jus de citron avant de les sécher.
Les températures et temps de séchage indiqués sont des
valeurs indicatives. Le temps peut varier considérablement selon
la grandeur des morceaux et le degré d'humidité des produits.
Fruits Préparation Temps de
séchage en
heures, env.
Abricots partagés en deux, face interne en haut 10–18
Ananas pelées, tranches d'env. 8 mm 10–12
d'épaisseur
Bananes pelées, partagées en deux ou en 8–12
quatre dans le sens de la longueur
Cerises entières 10–18
Fraises partagées en deux ou entières 9–15
Poires partagées en deux, face interne 15–30
en haut, en tranches d'env. 8 mm
d'épaisseur 6–10
Pommes lamelles d'env. 15 mm d'épaisseur 6–10
tranches d'env. 8 mm d'épaisseur 6–8
Prunes et partagés en deux, 10–18
pruneaux face interne en haut
Raisin grains partagés en deux, 12–15
face interne en haut
Le séchage des herbes aromatiques à 40° C
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs
indicatives. Ils peuvent varier selon les herbes.
Réduire les herbes en poudre juste avant de les utiliser.
Herbes Préparation
Aneth, basilic, ciboulette, entières ou coupées; laver les
estragon, persil, romarin, herbes, les poser sur un morceau de
sarriette, sauge gaze ou de cellulose et laisser sécher
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Etat des Quantité Poids sec en % Temp.
fruits secs par grille, du poids frais degrés
env.
souples 500 g 20% 70°
bien souples 500 g 25–30% 70°
souples 600 g 20–25% 70°
comme du cuir 500 g 25–30% 70°
souples 250 g 20 % 70°
500 g
souples 600 g 20–25 % 70°
souples 500 g
bien souples 600 g 10–15% 70°
souples 500 g 20% 70°
bien souples 500 g 20 % 70°
Temps de séchage Etat des herbes Temp.
en heures, env. sèches degrés
3 –7 cassantes 40°
Le séchage des légumes à 70° C
Quoi, comment, combien: Sécher tous les légumes à 70° C
sauf le jus de légumes à 60° C. Blanchir brièvement les légumes
avant la déshydratation.
Les températures et temps de séchage indiqués sont des
valeurs indicatives. Le temps peut varier considérablement
selon la grandeur des morceaux.
Légumes Préparation Temps de
séchage en
heures, env.
Carottes pelées, rond. d'env. 8 mm d'épaisseur * 6– 8
Céleris pelés, tranches d'env. 8 mm 6–10
d'épaisseur *
Concombres non pelés, rondelles d'env. 1 cm 6 –8
d'épaisseur *
Courgettes non pelées, rondelles d'env. 8 mm 7– 8
d'épaisseur *
Haricots verts entiers * 6 –10
Julienne de carottes, céleris, poireaux, choux-raves 6– 8
légumes choux – coupés en filaments *
Petits pois entiers, cuits * 8 –10
Poireaux coupés en deux dans la longueur, 6–10
puis en morceaux de 6 à 8 cm
de long *
Poivrons en tranches d'env. 8 mm d'épaisseur * 8–10
Tomates pelées, partagées en deux, 10 –14
face plate en haut tranches *
d'env. 6 mm d'épaisseur * 7–10
* blanchir brièvement
Le séchage des champignons à 50° C
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs indicatives.
Ils peuvent varier selon les espèces et selon la grandeur
des champignons.
Champignons Préparation
Toutes les sortes nettoyer soigneusement, laisser les petits champignons entiers,
sauf chanterelles couper les grands en tranches dans le sens de la longueur
Etat des Quantité Poids sec en % Temp.
légumes par grille, du poids frais degrés
secs env.
dures 400 g 15 % 70°
durs 400 g 15 % 70°
durs 400 g 15 % 70°
souples 400 g 15 % 70°
cassants 400 g 15 % 70°
coriaces 300 g 10–15 % 60°
durs 400 g 25 % 70°
cassants 500 g 20% 70°
souples 400 g 20 % 70°
souples 400 g 15 % 70°
dures 300 g 10 %
Temps de séchage Etat des cham- Temp.
en heures pignons secs degrés
2–6 coriaces 50°
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