stockli dorrex 0076.71 Mode D'emploi page 14

Déshydrateur
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Le séchage des fruits à 70° C
Quoi, comment, combien: Sécher tous les fruits à 70° C,
ôter queue, cœur, pépins et noyaux (à l'exception des cerises).
Ne pas peler les fruits. Pour les empêcher de brunir, les enduire
de jus de citron avant de les sécher.
Les températures et temps de séchage indiqués sont des
valeurs indicatives. Le temps peut varier considérablement selon
la grandeur des morceaux et le degré d'humidité des produits.
Fruits
Préparation
Temps de
séchage en
heures, env.
Abricots
partagés en deux, face interne en haut
10–18
Ananas
pelées, tranches d'env. 8 mm
10–12
d'épaisseur
Bananes
pelées, partagées en deux ou en
8–12
quatre dans le sens de la longueur
Cerises
entières
10–18
Fraises
partagées en deux ou entières
9–15
Poires
partagées en deux, face interne
15–30
en haut, en tranches d'env. 8 mm
d'épaisseur
6–10
Pommes
lamelles d'env. 15 mm d'épaisseur
6–10
tranches d'env. 8 mm d'épaisseur
6–8
Prunes et
partagés en deux,
10–18
pruneaux
face interne en haut
Raisin
grains partagés en deux,
12–15
face interne en haut
Le séchage des herbes aromatiques à 40° C
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs
indicatives. Ils peuvent varier selon les herbes.
Réduire les herbes en poudre juste avant de les utiliser.
Herbes
Préparation
Aneth, basilic, ciboulette,
entières ou coupées; laver les
estragon, persil, romarin,
herbes, les poser sur un morceau de
sarriette, sauge
gaze ou de cellulose et laisser sécher
26
Etat des
Quantité
Poids sec en % Temp.
fruits secs
par grille,
du poids frais
degrés
env.
souples
500 g
20%
70°
bien souples
500 g
25–30%
70°
souples
600 g
20–25%
70°
comme du cuir
500 g
25–30%
70°
souples
250 g
20 %
70°
500 g
souples
600 g
20–25 %
70°
souples
500 g
bien souples
600 g
10–15%
70°
souples
500 g
20%
70°
bien souples
500 g
20 %
70°
Temps de séchage
Etat des herbes
Temp.
en heures, env.
sèches
degrés
3 –7
cassantes
40°
Le séchage des légumes à 70° C
Quoi, comment, combien: Sécher tous les légumes à 70° C
sauf le jus de légumes à 60° C. Blanchir brièvement les légumes
avant la déshydratation.
Les températures et temps de séchage indiqués sont des
valeurs indicatives. Le temps peut varier considérablement
selon la grandeur des morceaux.
Légumes
Préparation
Temps de
séchage en
heures, env.
Carottes
pelées, rond. d'env. 8 mm d'épaisseur * 6– 8
Céleris
pelés, tranches d'env. 8 mm
6–10
d'épaisseur *
Concombres
non pelés, rondelles d'env. 1 cm
6 –8
d'épaisseur *
Courgettes
non pelées, rondelles d'env. 8 mm
7– 8
d'épaisseur *
Haricots verts
entiers *
6 –10
Julienne de
carottes, céleris, poireaux, choux-raves
6– 8
légumes
choux – coupés en filaments *
Petits pois
entiers, cuits *
8 –10
Poireaux
coupés en deux dans la longueur,
6–10
puis en morceaux de 6 à 8 cm
de long *
Poivrons
en tranches d'env. 8 mm d'épaisseur *
8–10
Tomates
pelées, partagées en deux,
10 –14
face plate en haut tranches *
d'env. 6 mm d'épaisseur *
7–10
* blanchir brièvement
Le séchage des champignons à 50° C
Les temps de séchage indiqués sont des valeurs indicatives.
Ils peuvent varier selon les espèces et selon la grandeur
des champignons.
Champignons
Préparation
Toutes les sortes
nettoyer soigneusement, laisser les petits champignons entiers,
sauf chanterelles
couper les grands en tranches dans le sens de la longueur
Etat des
Quantité
Poids sec en %
Temp.
légumes
par grille,
du poids frais
degrés
secs
env.
dures
400 g
15 %
70°
durs
400 g
15 %
70°
durs
400 g
15 %
70°
souples
400 g
15 %
70°
cassants
400 g
15 %
70°
coriaces
300 g
10–15 %
60°
durs
400 g
25 %
70°
cassants
500 g
20%
70°
souples
400 g
20 %
70°
souples
400 g
15 %
70°
dures
300 g
10 %
Temps de séchage
Etat des cham-
Temp.
en heures
pignons secs
degrés
2–6
coriaces
50°
27

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