stockli dorrex 0076.71 Mode D'emploi page 35

Fruit drogen bij 70° C
Wat, hoe, hoeveel: alle fruit bij 70° C drogen, klokkenhuis, stelen
en pitten verwijderen (behalve bij kersen). Om te voorkomen
dat het fruit bruin wordt kunt u het voor het drogen met citroensap
bestrijken.
De aangegeven temperaturen en droogtijden zijn richtwaar-
den. Afhankelijk van de grootte van de stukken en de vochtig-
heid van het fruit kan de droogtijd sterk afwijken.
Te drogen Voorbereiding Droogtijd
voedsel in uren
ca.
Aardbeien halveren of geheel 9–15
Abrikozen halveren, snijvlak omhoog 10–18
Ananas schillen, plakken ca. 8 mm dik 10–12
Apples plakken ca. 15 mm dik 6–10
plakken ca. 8 mm dik 6–8
Bananen schillen, in lengte halveren 8–12
in vieren snijden
Druiven halveren, snijvlak omhoog 12–15
Kersen geheel 10 –18
Peren halveren, snijvlak omhoog 15–30
plakken ca. 8 mm dik 6–10
Pruimen/ halveren, snijvlak omhoog 10–18
kwetsen
Kruiden drogen bij 40° C
De aangegeven droogtijden zijn richtwaarden.
Afhankelijk van het soort kruiden kan deze tijd afwijken.
Wrijf de kruiden pas kort voor het gebruik fijn.
Te drogen voedsel Voorbereiding
Basilicum, bieslook, geheel drogen of snijden,
bonenkruid, dille, dragon, wassen, op gaas /celstof leggen
peterselie, rozemarijn, salie en laten drogen
68
Droogtest Gewicht Gewicht na Temp.
per rooster drogen in % graden
ca. van vers gewicht
buigzaam 250 g 20% 70°
500 g
buigzaam 500 g 20 % 70°
goed buigzaam 500 g 25–30 % 70°
goed buigzaam 600 g 10–15 % 70°
buigzaam 600 g 20–25 % 70°
goed buigzaam 500 g 20 % 70°
leerachtig 500 g 25–30 % 70°
buigzaam 600 g 20–25 % 70°
buigzaam 500 g
buigzaam 500 g 20 % 70°
Droogtijd in uren ca. Droogtest Temp.
graden
3 –7 breekbaar 40°
Groente drogen bij 70° C
Wat, hoe, hoeveel: alle groenten bij 70° C drogen, maar
soepgroente bij 60° C. Verse groente voor het drogen even
blancheren.
De aangegeven temperaturen en droogtijden zijn
richtwaarden. Afhankelijk van de grootte van de stukken
kan de droogtijd sterk afwijken.
Te drogen Voorbereiding Droogtijd
voedsel in uren
ca.
Bonen hele bonen * 6–10
Courgette ongeschild, plakken ca. 8 mm dik * 7–8
Erwten doppen * 8–10
Komkommer ongeschild, plakken ca. 1 cm dik * 6–8
Paprika in repen snijden ca. 8 mm dik * 8–10
Prei halveren, 6-8 cm lange stukken 6–10
snijden *
Selderie schillen, plakken ca. 8 mm dik * 6–10
Soepgroente wortelen, selderie, prei, koolrabi, 6–8
kool in smalle repen snijden *
Tomaten schillen, halveren, snijvlak omhoog, 10–14
plakken ca. 6 mm dik * 7–10
Wortelen schillen, plakken ca. 8 mm dik * 6–8
* Even blancheren
Paddestoelen drogen bij 50° C
De aangegeven droogtijden zijn richtwaarden. Afhankelijk
van het soort paddestoelen en de grootte van de stukken
kan deze tijd afwijken.
Te drogen Voorbereiding
voedsel
Alle soorten goed reinigen, kleine paddestoelen niet snijden,
(behalve grote in de lengte in plakken snijden
cantharellen)
Droogtest Gewicht Gewicht na Temp.
per rooster drogen in % graden
ca. van vers gewicht
breekbaar 400 g 15 % 70°
buigzaam 400 g 25 % 70°
hard 400 g 15 % 70°
hard 400 g 15 % 70°
buigzaam 400 g 20 % 70°
breekbaar 500 g 20 % 70°
hard 400 g 15 % 70°
taai 300 g 10–15 % 60°
buigzaam 400 g 15 % 70°
hard 300 g 10 % 70°
hard 400 g 15 % 70°
Droogtijd Droogtest Temp.
in uren ca. graden
2–6 taai 50°
69