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RECETAS PARA FONDUTA

Fondue china
para 4-8 personas
Por cada una, 200 g de solomillo de ternera,
bistec de cerdo, filete de pollo, hígado de ave,
riñones de ternera, filete de lenguado, langos-
tinos (crudos, limpios, también pueden ser
congelados), 125 g de fideos chinos, 125 g
de hojas de espinacas, 125 g de apio en rama,
125 g de zanahorias, 800 ml de caldo de pollo,
2 cucharadas de vino de Jerez seco o vino blan-
co, 2 huevos
Cortar la carne, las vísceras limpias y el pescado
en finas rodajas. Dado el caso, descongelar
los langostinos. Sumergir los fideos chinos
10 minutos en agua
espinacas, quitar los tallos duros. Limpiar las
zanahorias y el apio y cortarlos en rodajas.
Batir los huevos.
Disponer los ingredientes en fuentes separadas.
Calentar el caldo de pollo con el Jerez al nivel
más alto sobre la placa. En cuanto el caldo esté
caliente, cambiar al nivel medio, de manera
que el caldo sólo hierva ligeramente. Pinchar el
pescado, la carne, las vísceras y las verduras en
los pinchos de la fondue y cocerlos en el caldo.
Si es necesario, entremedias rellenar con un
poco de caldo. Sirva acompañado de salsas de
fondue, por ej. salsa curry o salsa cocktail o una
Recomendamos derretir el queso rallado, a la vez que se remueve continuamente, en una cazuela
sobre el fogón de la cocina a un nivel bajo.
Frote la cazuela de la fondue a su gusto con medio diente de ajo. En cuanto se haya derretido el
queso, trasvase éste a la cazuela de la fondue y coloque ésta en el aparato. Ajuste el regulador de la
temperatura al nivel más bajo. La masa de queso debe mantenerse caliente, pero no puede hervir.
Stand 20.2.2020
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caliente. Lavar las
Fondue de queso
salsa agridulce china. Para terminar, echar los
fideos chinos en remojo, el resto de las verduras
y los huevos batidos en el caldo y servir éste en
cuencos para sopa.
Fondue bourguignonne
para 4-8 personas
800 g carne de vaca magra (solomillo)
Escabeche: 100 ml
1 cucharadita de granos de pimienta negra,
1 cucharadita de granos de mostaza, 1 punta
de cuchillo de copos de chili, 1 hoja de laurel,
2 cebollas, 800 ml de aceite resistente al calor
Calentar un poco el aceite vegetal, añadir las
especias y dejar macerar.
Picar las cebollas. Cortar la carne en grandes
dados de aprox. 2 cm y póngala en escabeche
con el aceite es-peciado y las cebollas varias
horas tapada en el frigorífico. Antes de la
preparación, quitar la carne del escabeche
y escurrir. Llenar la cazuela con el aceite de
fondue, colo-carla sobre la placa y calentar con
la cazuela abierta, al nivel máximo aprox. 20
minutos, hasta que se alcance la temperatura
óptima. Pinchar los trocitos de carne en el
pincho de la fondue y cocer según el gusto en
aceite caliente. Salpimentar la carne cocinada
y servir con salsas de fondue / dips, por ej. con
una salsa de cocktail clásica.
de aceite vegetal,
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