ESGE-Zauberstab GASTRO 200 Notice D'utilisation page 46

mayonnaise
Ingrédients pour env. ¼ de litre :
1 œuf frais entier
1 cuillère à café de jus de citron,
de vinaigre aux herbes et de
moutarde
sel
poivre blanc moulu
env. 200 ml d'une bonne huile de
germe
veLouTé De Légumes aux bLeTTes eT aux éPinarDs
500 g de blettes fraîches
500 g d'épinards frais
sel
3 échalotes hachées
2 gousses d'ail pilées
50 g de beurre
100 g de crème sucrée
poivre noir moulu
noix de muscade râpée
Les recettes suivantes ne sont qu'une petite sélection extraite du livre de cuisine « ESGE-
Zauberstab ». Pour plus d'idées de recettes adaptées au ESGE-Zauberstab
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consulter directement le livre de cuisine.
Les recettes disponibles dans ce mode d'emploi ont été soigneusement examinées et contrôlées par
leurs auteurs respectifs et par la société UNOLD AG.
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pécuniaires.
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Casser l'œuf dans un verre mesureur, ajouter le jus de citron,
le vinaigre aux herbes et la moutarde, assaisonner le tout avec
sel et poivre, puis remuer énergiquement avec le mélangeur
ou le couteau-étoile.
Tout en continuant de remuer, verser progressivement l'huile
en filet. Veiller à ce que l'huile versée soit toujours bien absor-
bée. Dans le cas contraire, arrêter de verser et attendre que le
liquide soit bien incorporé.
Continuer jusqu'à ce que votre mayonnaise obtienne la con-
sistance désirée.
À consommer immédiatement.
ASTUCE : pour une préparation rapide. Mêmes ingrédients
que ceux mentionnés dans la recette ci-dessus, avec 250 ml
d'huile de germe minimum. Mettre tous les ingrédients dans
un verre mesureur ou un récipient étroit à bords hauts, placer
le mélangeur ou le couteau-étoile fixé sur le mixeur plongeant
dans le récipient de manière à ce qu'il touche le fond, ne
pas le déplacer et le laisser mixer environ 5 secondes. Une
fois que toute l'huile est bien incorporée au mélange, tenir le
verre ou le récipient incliné pendant que l'appareil continue
de mélanger et faire monter lentement la mayonnaise le long
des parois du récipient.
Éplucher les blettes et les épinards, les laver, couper les côtes
de bettes (la partie blanche) et les mettre de côté. Blanchir
les feuilles (la partie verte) environ 2 minutes dans de l'eau
bouillante salée, les verser dans une passoire, puis les plonger
dans de l'eau glacée et bien égoutter.
Couper les côtes en petits morceaux et les faire cuire environ
10 minutes dans de l'eau salée, verser dans une passoire et
laisser égoutter. Faire blondir les échalotes et l'ail dans le
beurre, ajouter les feuilles de blettes et les épinards, verser la
crème et assaisonner avec sel, poivre et muscade.
Laisser mijoter le tout environ 5 minutes, réduire en purée le
mélange dans la casserole à l'aide du couteau à viande, puis
incorporer les côtes de bettes.
, nous vous invitons à
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