Table des Matières
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Température
85 °C à 90 °C
Cuisson douce de poissons à chair
délicate comme la sole
100 °C
Cuisson des poissons à chair ferme,
comme le cabillaud ou le saumon.
Convient aussi aux poissons en sauce
ou au court-bouillon.
Temps de cuisson
C'est la structure et l'épaisseur des
aliments et non leur poids qui détermine
leur temps de cuisson. Plus les
morceaux sont épais, plus leur temps
de cuisson est long. Exemple : un
morceau de poisson de 500 g et de 3
cm d'épaisseur cuira plus longtemps
qu'un morceau de poisson de 500 g et
de 2 cm d'épaisseur.
La chair du poisson se raffermit de plus
en plus en cours de cuisson. Respectez
toujours le temps de cuisson indiqué. Si
le poisson n'est pas assez cuit,
prolongez la cuisson de quelques
minutes seulement.
Toutefois, vous pouvez ajouter
quelques minutes au temps indiqué si
vous préparez du poisson en sauce ou
au court-bouillon.
Conseils
– Pour relever le goût du poisson,
ajoutez des aromates. L'aneth par
exemple est particulièrement indiqué
avec le saumon.
Cuisson vapeur
– La tenue à la cuisson des grands
poissons sera excellente si vous
adoptez la cuisson à la nage.
Conseil : placez par exemple une
petite tasse à l'envers dans le plat de
cuisson puis posez le poisson ventre
ouvert par-dessus.
– Pour réussir un court-bouillon,
mettez des légumes à potage et de
l'eau froide dans un plat puis jetez-y
les déchets du poisson (arêtes,
nageoires et tête). Faites cuire à 100
°C pendant 60 à 90 minutes. Plus la
cuisson est longue, meilleur est le
court-bouillon.
– Pour la cuisson au bleu des
poissons, plongez-les dans de l'eau
vinaigrée chaude (la quantité de
vinaigre dépend de la recette). Ce
mode d'utilisation convient
particulièrement aux truites, aux
carpes, aux tanches, aux anguilles et
aux saumons. Veillez à ne pas
entailler la peau de ces poissons
lorsque vous les nettoyez.
Réglages
Program. Automatic
vapeur
ou
Modes de fonctionnement
vapeur
Température : cf. tableau
Temps de cuisson : cf. tableau
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| ... |
Poisson
Cuiss.
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Cuisson à la
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