Sauces Pour Le Poisson Étuvé - Unold 58916 Mode D'emploi Avec Livre De Recettes

plats. Coupez les autres feuilles et ajoutez-les
à la salade. Servir la salade sur les feuilles
d'endive.
Lieu noir garni de légumes
Für 4 personnes
4 filets de lieu à 150 g, 2 carottes moyennes,
1 petite courgette, 1 petit chou-rave, 1 citron,
poivre, sel, muscat, persil haché
Versez de l'eau dans la cocotte-minute et y
placer le plat de cuisson et le panier.
Lavez et épluchez les légumes. Coupez les
légumes en julienne et mettez-les dans le
panier. Lavez les filets de poisson, séchez-les
et assaisonnez-les de sel et de poivre. Ajouter
du jus de citron et un peu de muscat.
Placez les filets de poisson suer les légumes et
les faire étuver pour 10 minutes. Servir avec du
persil haché es des pommes des terre.
Soupe de poisson avec quenelles
4 personnes
1,5 l eau froide
500 ml de vin blanc sec, 500 ml de fond de
poisson, 1 CS de bouillon végétal granulé, 1
clou de girofle, 1 feuille de laurier
2 tranches pain blanc, 500 g de filet de cabil-
laud, 1 bouquet de aneth, ½ bouquet de persil,
2 œufs
4 jaunes d'œufs, 400 ml de crème, jus d'un
Sauces pour le poisson étuvé
Servez les poissons avec des sauces fines, que l'on trouve dans les supermarchés dans une bonne
qualité. Mieux sont des sauces faites à la maison. Les sauces suivantes sont fait avec une beurre
blanche. Préparez les sauces dans une casserolle sur le four, mais jamais dans la cocotte-minute.
Sauce de base
30 g de beurre (2 CS), 30 g de farine (2 CS),
125 ml de fond de légumes, 125 ml de lait, sel,
poivre, muscat
Faire fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez la farine et bien remuer. Reduire la
chaleur. Ajouter peu à peu le bouillion froid
et le laid froid, laisser frémir 3 minutes frémir.
Assaisonner de sel, poivre et muscat.
Sauce au citron
Ajoutez 2 CS de jus de citron et evtl. 1 CT de
zestes de citron á la sauce de base.
Sauce aux câpres
Ajoutez 2 CS de câpres et 1 CS de jus de citron
à la sauce.
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démi citron, sel, poivre, muscat
Lavez les filets de poisson et coupez les en dés.
Lavez et couper l'aneth, et le persil et ajoutez-
les au poisson. Séparez les oeufs et versez
les jaunes avec 200 ml de crème dans le plat
avec le poisson. Ajoutez le pain coupé en dés
et assaisonnez la masse de sel et de poivre.
Passer la masse en purée. Fouettez le blanc
d'œuf et remuez-les dans la masse.
Verser de l'eau dans la cocotte-minute, placez
le plat de cuisson. Formez des quenelles avec
deux cuillères et placez-les sur le plat. Fermez
le couvercle et étuvez les quenelles pour 10
minutes. Après le signal tenez les quenelles au
chaud.
Faire bouillir le fond de poisson, le bouillon
granulé et les épices dans une casserole et
réduisez la soupe par 1/4. Mélangez 200 ml
de crème avec les jaunes d'oeufs et les re-
muer dans la soupe. Ne plus laisser bouillir.
Assaisonnez la soupe de sel, poivre et jus de
citron. Servez la soupe avec les quenelles et
garnissez la soupe avec de l'aneth haché.
TIPP: Ajoutez selon votre goût 100 g de jambon
cru en dés.
Sauce mousseline
Ajoutez à la fin 2 CS de purée de tomates, 1 CS
de jus de citron et 1 CS de vin blanc.
Sauce aux fines herbes
Ajoutez à la 2-3 CS de fines herbes hachés
(p.e. persil, aneth, cerfeuil, ciboulette, estragon
etc.).
Sauce au vin blanc
Préparez une sauce de base et remplacez le lait
par du vin blanc sec.
Sauce au curry
Préparez une sauce de base et remplacez le
lait par du lait de coco. Ajoutez 1 CS de curry et
2 CS de jus d'ananas.