Faites Attention Que La Vapeur Peut - Unold 58916 Mode D'emploi Avec Livre De Recettes

Consignes pour l'achat de poisson:
• Achetez le poisson chez un marchand
fiable.
• Utilisez le poisson le même jour ou au
moins dans 24 heures.
• Choisissez les poissons de saison avec
des chemins de transport courts.
• Transportez le poisson dans un sac iso-
therme.
• Du poisson frais sent bon. Si le poisson a
une odeur mauvaise, il n'est plus frais!
• Pour les poissons entiers il est important
que la peau et les yeux brillent.
• Pressez la peau avec votre doigt. C'est
un signe de fraîcheur si l'empreinte se
résorbe immédiatement.
• Les branchies doivent être rouge ou bien
Consignes pour la préparation:
• Marinez le poisson frais avec du jus de ci-
tron, du vinaigre blanc ou du vin blanc sec.
Cela rend le poisson plus digeste.
• En cas de poissons entiers on peut mettre
un chiffon avec du jus de citron dans le
ventre pour quelque temps et l'enlever
avant de cuire le poisson.
• Mettez quelques tranches de citron, des
branchettes d'herbes fraîches (p.e. persil,
sauge, ail sauvage) ou des anneaux
d'oignon ou des carrotes sur le plat de
cuisson.
• Prenez toujours de l'eau fraîche. Ne pas
ajouter du vinaigre, du jus de citron ou du
vin.
Ecailler du poisson:
• Travaillez sur des serviettes en papier.
• Tenez la queue et enlevez les écailles en
direction de la tête avec un écailleur.
• Lavez le poisson soigneusement dans
l'eau froide et séchez-le.
• Decoupez les nageoires et eventuellement
la tête derrière les branchies.
• Pour fileter le poission, incisez-le au dos.
Pous tourner le possion et incisez-le de la
queue à la tête pour dégager le filet.
• Enlevez des arêtes avec une pincette.
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rose (selon le poisson). Si les branchies
sont brunes le poisson n'est plus frais
• En cas de seiches aussi la chair doit être
élastique, les yeux clair et l'odeur fraîche.
• Les crevettes fraîches ont une chair ferme
et des cuirasses brillantes.
• Du poisson fileté est souvent stocké sur
de la glace et devient sec. Préférez donc
des poissons entiers et faites-les fileter par
votre marchand.
• En général le poisson congelé est d'une
bonne qualité. Ne dégelez pas les pois-
sons avant de les préparer.
•

Faites attention que la vapeur peut

atteindre toutes les parties due poisson.
• Huilez le plat de cuisson.
• Faites préparer et écailler le poisson par
le marchand.
• Pour vider le poisson vous-même, incisez
le ventre avec un couteau tranchant
jusqu'à la tête. Faites attentions de ne pas
toucher les entrailles. Couper les entrailles
au-dessous de la tête et enlevez-les,
y inclus les rognons. Lavez le poisson
soigneusement
séchez-le.
• Pour dépouiller mettez le filet avec la peau
en bas sur une planche. Tenez la queue et
incisez le filet et dégagenz le filet avec un
couteau tranchant.
dans l'eau froide et