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Valori dell'estratto originale e acqua di lavaggio per le ricette BIELMEIER:
Tipo di birra
Märzen
Pils
Bock
Weißbier
Ale
Gerstengold
Cottura del mosto, whirlpool,
riempimento
Terminata la fase di filtraggio, si procede
alla cottura del mosto
Impostazione della temperatura (4): 100°C
Interruttore (4): -- (Funzionamento conti-
nuato)
Durante la cottura coprire la caldaia di
ƒ
ammostatura/cottura
(BHG 410000)
con il coperchio
(1)
e aprirlo solo per
mescolare ogni 2 - 3 min. Fare atten-
zione che il contenuto non si attacchi
sul fondo della caldaia. Mescolare più
spesso se il mosto ha un elevato con-
tenuto di zucchero, l'attaccarsi nuoce
al sapore!
Non appena il mosto bolle, aggiungere
ƒ
progressivamente il luppolo, continu-
ando a mescolare per evitare la forma-
zione di schiuma.
In genere la caldaia
(BHG 410000)
ƒ
si chiude con il coperchio (1). Il tempo
di cottura va da 60 a 90 minuti, sempre
mescolando.
84
Estratto originale
Acqua di lavaggio
12,5 - 13°
11 - 11,5°
15 - 16°
12 - 12,5°
13 - 15°
12 - 12,5°
Cinque/dieci minuti prima della fine
ƒ
della fase di cottura aggiungere la
quantità di luppolo aromatico e conti-
nuare a mescolare.
Terminata la fase di cottura, spegnere il
ƒ
riscaldamento e tirare la spina (5).
Non appena le "bollicine" scompaiono
(=superficie liscia, tranquilla) si procede
alla fase di "whirlpool":
Riporre il tino di fermentazione
ƒ
040002)
pulito e disinfettato con eta-
nolo al 70% senza fondo perforato
sotto il rubinetto di scarico
della caldaia di cottura
(BHG
Con la paletta
(13)
girare il mosto for-
mando dei grossi cerchi e portarlo ad
una forte rotazione. Togliere quindi la
paletta
(13)
dal mosto rotante. Mettere
il coperchio (1) sulla caldaia di cottura
(BHG 410000)
(fig. 9).
Non appena il liquido non ruota più
ƒ
(dopo ca. 10-15 min) aprire lentamente
non
il rubinetto di scarico
(6)
e fare scorre-
re il mosto nel tino di fermentazione
pulito
(BHG
040002).
Dopo il passaggio raffreddare il liqui-
ƒ
do portandolo a temperatura di fer-
mentazione (a fermentazione alta: ca.
15–20°C, a fermentazione bassa: ca.
10–15°C), usando per es. la serpentine
di raffreddamento, dopo averla disin-
6 - 6,5 l
fettata spruzzandovi etanolo al 20%,
7 l
tramite il collegamento alla conduttura
dell'acqua. Non appena si raggiunge
7,5 l
la temperatura, aggiungere il lievito
6 - 6,5 l
al mosto seguendo le indicazioni del
produttore. Durante il processo di raff-
6 - 6,5 l
reddamento fare attenzione che non
si adoperi più acqua del necessario:
6 - 6,5 l
l'acqua che defluisce, poco prima della
fine del processo di raffreddamento,
dovrebbe essere più calda dell'acqua
che affluisce. Muovere la serpentina di
raffreddamento nel mosto, per miglio-
rare il passaggio di calore. Per raggiun-
gere più velocemente una bassa tem-
(BHG
(15)
(6)
chiuso
410000).
°C
60
70
50
80
40
peratura di fermentazione è possibile
introdurre dei blocchi refrigeranti. Si
prega di osservare la pulizia e preveni-
re la formazione di germi!
Chiudere con il coperchio (9), mettere
ƒ
nel gorgogliatore
etanolo al 70% e depositare alla tem-
peratura di fermentazione desiderata.
Una temperatura di fermentazione più
elevata accelera il processo di fermen-
tazione. (fig. 10).
Dal gorgogliatore
fermentazione CO
A
Attenzione!
Il locale deve essere ben areato! La CO
non è tossica ma essendo più pesante
dell'aria, se inspirata, può provocare sof-
focamento!
min.
40
50
60
30
70
90
20
80
100
90
100
0
110
120
(fig. 9)
(Abb. 9)
IT
(7)
fino al segnale di
(7)
fuoriesce durante la
.
2
2
°C
60
70
40
50
60
min.
80
70
50
30
90
80
40
100
20
90
100
0
110
120
(Abb. 9)
(fig. 10)
(Abb. 10)
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