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IT
Filtraggio
Per il filtraggio sono necessari fino a 12 l
di acqua bollente.
Preparare il tino di filtraggio/fermenta-
zione
(BHG 040002)
accanto alla caldaia
di ammostatura/cottura
(BHG 410000)
(fig. 6):
Inserire il fondo perforato
(15)
nel tino
ƒ
di filtraggio
(BHG 040002)
(rubinetto
di scarico
(6)
chiuso) e riempirlo con
acqua calda (70–80°C) fino a quando
questa raggiunge il fondo perforato
(15)
(ca. 5 l) (fig. 5).
Trasferire la miscela nel tino di filtrag-
ƒ
gio
(BHG 040002)
con il ramaiolo
(fig. 6). Non aprire il rubinetto di sca-
rico
(6)
(pericolo d'intasamento), non
sollevare o rovesciare la caldaia di mi-
scela/cottura
(BHG 410000)
(pericolo
di ustioni) (fig. 2)!
Dopo aver trasferito la miscela, mette-
ƒ
re il coperchio (9) sul tino di filtraggio
(BHG 040002)
e lasciare riposare per
10-15 min. Collocare il tino di filtrag-
gio
(BHG 040002)
in modo tale che il
mosto tramite il rubinetto di scarico (6)
possa affluire nella caldaia di cottura
(BHG
410000), per esempio su un ta-
°C
70
60
50
volo da lavoro. Collocare la caldaia di
40
ammostatura/cottura
(BHG 410000)
un'altezza di ca. 40 cm (fig. 7).
Tenere pronta per il lavaggio la quan-
ƒ
tità d'acqua bollente necessaria (70-
80°C).
82
DE
DE
DE
(12)
°C
70
50
min.
60
80
40
60
50
30
70
°C
90
40
60
70
100
20
40
50
60
min.
80
80
30
70
90
50
90
20
100
80
40
100
0
110
90
120
°C
100
60
70
0
40
50
60
110
min.
80
120
70
50
30
90
20
80
40
100
90
100
0
110
120
50
min.
40
60
80
30
70
90
20
80
100
90
100
0
110
120
a
°C
min.
60
70
40
50
60
80
70
50
90
30
20
80
40
°C
100
50
min.
60
70
80
40
60
90
50
30
70
90
100
20
0
80
40
100
110
120
90
°C
min.
100
60
70
0
40
50
60
50
80
30
70
110
90
120
20
80
40
100
90
100
0
110
120
Infine ha inizio il filtraggio:
Pulire accuratamente la caldaia di cot-
ƒ
tura e collocarla sotto il rubinetto del
tino di filtraggio.
Aprire il rubinetto lentamente e rac-
ƒ
cogliere ca. 1-2 l di "mosto torbido" in
un contenitore.
Non appena comincia a uscire liquido
ƒ
chiaro, fare scorrere il mosto nella cal-
(fig. 5)
(Abb. 5)
(Abb. 5)
daia di cottura pulita
(Abb. 5)
senza chiudere il rubinetto di scarico
(6).
Il mosto torbido è rimesso lentamente
ƒ
(Abb. 5)
nel tino di filtraggio
Dopo ca. 5–7 l il contenuto dell'estratto
ƒ
originale del „primo mosto" è deter-
minato: non riempire il cilindro gradua-
to
(17)
con mosto fino al bordo, lascia-
re raffreddare velocemente a 20°C e
introdurre con attenzione il densime-
tro asciutto (16). Tenere il densimetro
(Abb. 6)
(fig. 6)
(Abb. 6)
dall'estremità sottile e immergerlo
(Abb. 6)
lentamente, in modo da non toccare la
base del cilindro graduato. Leggere il
contenuto dell'estratto originale dove
la superficie del liquido taglia la scala
(fig. 8).
(Abb. 6)
40 cm
40 cm
40 cm
(Abb. 7)
(Abb. 7)
(fig. 7)
(Abb. 7)
Se la fuoriuscita si arresta, anche se c'è
ancora liquido sulla torta di filtraggio,
chiudere il rubinetto di scarico (6), rimes-
tare la torta con la paletta della birra
e attendere per ca. 5 min. Quindi si pro-
cede come all'inizio del filtraggio (tranne
la misurazione dell'estratto originale).
(BHG
410000),
Se si forma la torta, in base al conte-
ƒ
nuto di estratto originale, ca. 25–30%
dell'acqua di birra originale distribuire
uniformemente sulla torta la cosid-
(BHG
040002).
detta acqua di lavaggio (=ricavo dello
zucchero ancora presente nelle treb-
bie), al meglio usando il ramaiolo (12).
Fare attenzione che l'acqua abbia una
temperature di ca. 70-80°C, altrimenti
si verifica un aumento di viscosità e le
proprietà di fluidità del mosto peggio-
rano!
Non appena il mosto è defluito, chiudere
il rubinetto di scarico, estrarre le trebbie
dal tino di filtraggio usando il ramaiolo
(Abb. 8)
(Abb. 8)
(12). Lavare infine il tino con molta cura
(Abb. 8)
e risciacquare bene anche il rubinetto di
scarico!
(Abb. 8)
(fig. 8)
IT
(13)
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