Come Fare La Birra; Procedimento Per Fare La Birra; Macinare; Ammostatura - BIELMEIER BHG 403 Manuel D'utilisation

IT

Come fare la birra

La birra fatta in casa è un prodotto natu-
rale di grande valore. La qualità migliore
si ottiene con materie prime di bontà e
freschezza elevate. Una materia prima
molto importante è sicuramente l'acqua
di birra: questa non deve contenere aro-
mi estranei (per es. cloro) e avere una du-
rezza di ca. 10 - 12°dH (il vostro rifornito-
re d'acqua potrà rivelarvi questo valore).
Se l'acqua del rubinetto non ha questi
requisiti, è possibile installare un filtro nel
tubo di alimentazione del vostro rubinet-
to al fine d'ottenere acqua potabile senza
difetti.
Malto, luppolo e lievito di birra sono dis-
ponibili presso in forma di
BIELMEIER
ricette predosate per ottenere sei diffe-
renti tipi di birra.
L'arte di fare la birra si può riassumere,
per semplificare, in poche fasi:
Prima di tutto, se necessario, si deve
ƒ
tritare il malto, facendo attenzione che
non sia né troppo fine né troppo gros-
solano.
Il malto tritato è diluito in acqua e ri-
ƒ
scaldato a diverse temperature fino
a raggiungere I 78-80°C. Questo pro-
cedimento viene anche chiamato am-
mostatura vedi procedimento per fare
la birra.
Segue la fase di filtraggio: le parti solide
ƒ
della miscela (trebbie) sono separate
dal liquido (mosto) nel tino di filtraggio.
Il mosto di birra ottenuto è portato a
ƒ
ebollizione nella caldaia per un certo
lasso di tempo (60-90 min). Durante
questa fase si aggiunge al mosto il lup-
polo.
78
Al termine della cottura del mosto, se-
ƒ
gue la fase del cosiddetto "whirlpool":
tramite forte rotazione fini particelle
torbide, formatesi durante la cottura,
si depongono al centro del recipiente
rendendo il mosto più chiaro.
Non appena il mosto si raffredda, è
ƒ
trasferito nel tino di fermentazione e
qui vi si aggiunge il lievito che trasfor-
ma lo zucchero del mosto in etanolo e
CO . Questa fase dura, a seconda del
2
lievito utilizzato, dai 3 ai 7 giorni.
Infine la birra giovane è imbottigliata e
ƒ
depositata per ca. 4–8 settimane. Di-
venta più chiara e sviluppa un aroma
naturale, CO (anidride carbonica) ed
2
etanolo (alcool). Questo processo è
anche detto di fermentazione natura-
le.
Pulizia e igiene sono indispensabili per la
produzione della birra. Lavare e disinfet-
tare accuratamente il kit, e in particolare
le bottiglie, è fondamentale per una pro-
duzione di successo.
Attenzione! A
In alcuni paesi la produzione di birra per
consume privato deve essere dichiarata
presso l'autorità competente, secondo la
normativa in vigore.

Procedimento per fare la birra

Che cosa vi serve ancora per un controllo
ottimale della birrificazione:
cartina indicatrice per stabilire il valore
ƒ
pH dell'acqua di birra
acido lattico all'80% per impostare il
ƒ
giusto valore pH
soluzione di iodio per il test di saccarifi-
ƒ
cazione (presenza di amido)
La seguente descrizione è indicativa, si
prega di seguire le indicazioni riportate di
volta in volta nella propria ricetta.
Considerate che ci sono delle fasi, in cui il
liquido caldo deve essere trasferito da un
recipiente all'altro. Collocare quindi i re-
cipienti in modo tale da non dovere mai
sollevare la caldaia di ammostatura/cot-
tura (BHG 410000) – pericolo di ustioni!

Macinare

Riempire la parte superiore del mulino
e girare la manovella. Le glumelle (bucce
dei chicchi) si aprono e i chicchi si rom-
pono.
Le glumelle (bucce dei chicchi) restano
nel macinato, facendo da filtro naturale.
Utilizzare il malto macinato per pochi gi-
orni; non è conservabile a lungo e perde
velocemente la qualità.
Raccogliere il malto macinato per es. in
una grande scodella, in modo che l'intera
quantità di malto possa essere macina-
ta tutta in una volta. Il tempo necessario
per la triturazione va da ½ ora a 2 ore a
seconda del macinino utilizzato.

Ammostatura

Collocare la caldaia di ammostatura/cot-
tura (BHG 410000) a un'altezza di massi-
mo 40 cm (fig. 7).
La caldaia di ammostatura/cottura (BHG
410000) può contenere al massimo 23 l
d'acqua (preriscaldare fino a raggiungere
la temperatura di ammostatura: 45-55°C;
non appena la temperature desiderata è
raggiunta, regolare a 50°C).
Con acido lattico all'80%, se necessario,
regolare il valore pH a ca. 5-5,5 (verificare
con carta pH). Mescolarvi il malto macina-
to con la paletta per birra (13). Mantenere
costante la temperatura, a ca. 50°C, per
15 minuti, mescolando continuamente.
IT
79