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Pour le filtrage, jusqu'à 12 l d'eau très
chaude sont nécessaires.
Préparation de la cuve de filtrage et de
fermentation
(BHG 040002)
à côté de
la cuve de moût et de brassage
410000)
(Ill. 6):
Installer le fond perforé
(15)
dans la
ƒ
cuve de filtrage
(BHG 040002)
ne d'évacuation
(6)
fermée) le remplir
avec de l'eau chaude (70-80°C) jusqu'à
ce que celle-ci atteigne le fond perforé
(env. 4-5 l) (Ill. 5).
Transférer le moût dans la cuve de fil-
ƒ
trage
(BHG 040002)
avec la louche
(Ill. 6). En aucun cas, la vanne d'évacua-
tion
(6)
ne doit être ouverte (risque de
blocage) ni la cuve de oût et de brassa-
ge
(BHG 410000)
soulevée ou inclinée
- il y a risque de brûlure (Ill. 2)!
Après le transfert du liquide, placez le
ƒ
couvercle de la cuve de filtrage
040002)
sur la cuve de filtrage et
laisser reposer pendant 15 minutes.
Placer idéalement la cuve de filtrage
(BHG 040002)
afin que le moût pu-
isse évacuer le mieux possible par la
°C
70
60
50
purge vers la cuve de brassage
40
410000), par exemple sur une table
de travail. Replacez la cuve de rassage
(BHG 410000)
à env. 40 cm de haut (Ill.
7).
Tenez prête la quantité d'eau chaude
ƒ
requise (70-80°C) pour le moût secon-
daire.
62
DE
DE
DE
(BHG
(van-
(12)
°C
70
50
min.
60
80
40
60
50
30
70
°C
90
40
60
70
100
20
40
50
60
min.
80
80
30
70
90
50
90
20
100
80
40
100
0
110
90
120
°C
100
60
70
0
40
50
60
110
min.
80
120
70
50
30
90
20
80
40
100
90
100
0
110
120
(BHG
50
min.
40
60
80
30
70
90
20
80
100
(BHG
90
100
0
110
120
°C
min.
60
70
40
50
60
80
70
50
90
30
20
80
40
°C
100
50
min.
60
70
80
40
60
90
50
30
70
90
100
20
0
80
40
100
110
120
90
°C
min.
100
60
70
0
40
50
60
50
80
30
70
110
90
120
20
80
40
100
90
100
0
110
120
Ensuite le filtrage commence:
Nettoyez la cuve de brassage avec soin
ƒ
et placez-la au-dessous de la purge de
la cuve de clarification.
Ouvrir lentement celle-ci et recueillir
ƒ
env. 1 à 2 litres de « moût trouble »
dans un récipient.
Une fois que le moût évacué devient
ƒ
clair, laisser, sans fermer la purge (6), le
(Ill. 5)
(Abb. 5)
(Abb. 5)
moût couler dans la cuve de brassage
(Abb. 5)
nettoyée
Le « moût trouble » est lentement vidé
ƒ
à nouveau dans la cuve de filtrage
(Abb. 5)
(BHG
040002).
Après environ 5 à 7 l, la teneur origi-
ƒ
nale en moût du « moût primaire » est
déterminée (ne remplissez pas l'épro-
uvette
(17)
laissez refroidir rapidement à 20 °C
et introduisez l'hydromètre sec
avec précaution. Tenez pour ce faire
(Abb. 6)
(Ill. 6)
(Abb. 6)
l'hydromètre par l'extrémité mince
(Abb. 6)
et plongez-le lentement, afin qu'il ne
se casse pas en touchant le fond de
l'éprouvette. Procédez à la lecture de
la teneur en moût d'origine à l'inter-
section de la surface du liquide et de
l'échelle). (Ill. 8).
(Abb. 6)
40 cm
40 cm
40 cm
(Abb. 7)
(Abb. 7)
(Ill. 7)
(Abb. 7)
Si l'écoulement est stoppé alors qu'il
reste du liquide sur la drêche, fermer la
vanne d'évacuation (6), remuer la drêche
avec la spatula de brassage
dre environ 5 min. Puis on recommence
le début du processus de filtrage (sauf la
mesure de la teneur en moût).
Lorsque la drêche est visible, selon la
ƒ
(BHG
410000).
teneuren moût originale du moût, ré-
partir environ 25 à 30 % de l'eau de
brassage initiale, c'est-àdire 6 l maxi-
mum, c'est l'écoulement secondaire
(= gain du sucre resté dans la drê-
che), uniformément sur la drêche, de
préférence en utilisant la louche (12).
de moût jusqu'au bord,
Il est à noter que cette eau doit avoir
(16)
une température d'env. 70-80 °C, car
autrement, se produit une augmen-
tation de la viscosité et l'écoulement
du moût peut être réduit à cause de
celle-ci!
Le moût est égoutté, la vanne d'évacua-
(Abb. 8)
(Abb. 8)
tion est fermée, la drêche est retirée de
(Abb. 8)
la cuve de filtrage avec la louche et ces
instruments sont ensuite soigneusement
nettoyés. Bien rincer également la vanne
d'évacuation!
(Ill. 8)
FR
(13)
et atten-
(Abb. 8)
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