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DE
Werte für Stammwürze und Nachguss für die BIELMEIER-Rezepturen:
Biertyp
Märzen
Pils
Bock
Weißbier
Ale
Gerstengold
Würzekochung, Whirlpool, Ab-
füllung
Nach Abschluss des Läutervorgangs wird
die Würze gekocht.
Temperatureinstellung (4): 100°C
Uhr: -- Dauerbetrieb
Während des Aufheizens den Deckel
ƒ
(1)
auf den Sudkessel
(BHG 410000)
geben und nur zum Umrühren alle 2–3
min öffnen. Darauf achten, dass sich
die Inhaltsstoffe nicht am Kesselboden
anlegen. Würze mit hohem Zuckerge-
halt häufiger umrühren, ein Anbren-
nen beeinträchtigt den Geschmack!
Sobald die Würze wallend kocht, wird
ƒ
Bitterhopfen nach und nach unter
Rühren zugegeben, da ansonsten die
Gefahr des Überschäumens besteht.
In der Regel wird der Deckel
ƒ
Sudkessels
(BHG 410000)
nicht auf-
gesetzt. Die Kochzeit beträgt 60 bis 90
Minuten, dabei immer wieder umrüh-
ren.
Fünf bis zehn Minuten vor Ende des
ƒ
24
Stammwürze
12,5 - 13°
11 - 11,5°
15 - 16°
12 - 12,5°
13 - 15°
12 - 12,5°
Kochvorgangs wird die gewünschte
Menge Aromahopfen unter Rühren
zugegeben.
Am Ende der Kochzeit wird die Heizung
ƒ
ausgeschaltet und der Netzstecker
gezogen.
Sobald keine „Siedewallungen" mehr vor-
handen sind (=glatte, ruhige Flüssigkeits-
oberfläche), kann der Verfahrensschritt
„Whirlpool" durch-geführt werden:
Den gereinigten und mit 70%-igem
ƒ
Ethanol
desinfizierten
(BHG 040002)
ohne Siebboden
unter den geschlossenen Auslaufhahn
(6)
des Sudkessels
(BHG 410000)
len. Durch kreisförmiges Rühren mit
dem
Bierpaddel
(13)
die Würze in starke Ro-
ƒ
tation versetzen und das Bierpaddel
(13)
aus der rotierenden Würze ziehen.
(1)
des
Den Deckel
(1)
auf den Sudbottich
(BHG 410000)
auflegen (Abb. 9).
Sobald sich die Flüssigkeit nicht mehr
ƒ
in Rotation befindet (nach ca. 10–15
min), den Auslaufhahn
(6)
nen und die Würze in den gereinigten
Gärbottich
sen.
Nach dem Überführen die Flüssigkeit
ƒ
Nachguss
auf Gärtemperatur abkühlen (ober-
gärig: ca. 15–20°C, untergärig: ca.
6 - 6,5 l
10–15°C). Dazu z.B. die Kühlspirale
7 l
(14), die vorher durch Besprühen mit
70%-igem Ethanol zu desinfizieren ist,
7,5 l
durch Anschluss an die Wasserleitung
6 - 6,5 l
verwenden. Ist die richtige Gärtempe-
ratur erreicht, die laut Herstelleran-
6 - 6,5 l
gaben angesetzte Hefe in die Würze
geben. Achten Sie beim Kühlprozess
6 - 6,5 l
darauf, nicht mehr Kühlwasser als nö-
tig zu verbrauchen: Das abfließende
Wasser sollte bis kurz vor dem Ende
des Kühlprozesses wärmer als das zu-
fließende Wasser sein. Bewegen Sie
die Kühlspirale
den Wärmeübergang zu verbessern.
(5)
Gärbottich
(15)
stel-
langsam öff-
(BHG 040002)
laufen las-
Zum schnellen Erreichen einer niedri-
gen Gärtemperatur können auch Kühl-
akkus eingesetzt werden. Auf Sauber-
keit und Keimfreiheit achten!
Mit dem Deckel
ƒ
den Gärspund
70%-iges Ethanol geben und bei der
gewünschten Gärtemperatur lagern.
Eine höhere Gärtemperatur beschleu-
nigt den Gärprozess (Abb. 10).
Durch den Gärspund
rend der Gärung das CO
Achtung!
A
Auf gute Durchlüftung des Raumes ach-
ten! CO
Luft und führt zum Ersticken, wenn es
(14)
in der Würze, um
eingeatmet wird!
°C
min.
60
70
40
50
60
50
80
30
70
90
20
80
40
100
90
100
0
110
120
(Abb. 9)
(Abb. 9)
DE
(9)
verschließen, in
(7)
bis zur Markierung
(7)
entweicht wäh-
.
2
ist ungiftig aber schwerer als
2
°C
60
70
40
50
60
min.
80
70
50
30
90
80
40
100
20
90
100
0
110
120
(Abb. 9)
(Abb. 10)
(Abb. 10)
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