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...Cuisinière
Batterie de cuisine appropriée
La durée de vie des zones de cuisson et les résultats de cuisson dépendent
essentiellement d'un maniement correct de la batterie de cuisine utilisée.
• En cas d'utilisation de récipients non adéquats dont le fond n'est pas
absolument plat, la chaleur n'est transmise qu'aux points de contact, ce qui
provoque une surchauffe et une déformation de la plaque. C'est pourquoi,
n'utilisez que des récipients à fond stable conçus pour des zones de cuisson
Lorsqu'il est froid, le fond de ces récipients est légèrement incurvé vers
l'intérieur. Cette incurvation disparaît sous l'effet de la dilatation lors de la
cuisson; le fond du récipient et la zone de cuisson sont alors bien en contact.
Les récipients de cuisson ne doivent pas osciller sur la zone de cuisson.
• Les récipients en verre ou en céramique sont de mauvais conducteurs de
chaleur et ne devraient donc être utilisés que dans le four.
• Les fonds de récipients doivent être secs, sinon un film de vapeur se forme
lors du réchauffement. Ce film réduit la transmission de chaleur et peut
entraîner une surchauffe de la zone de cuisson.
• Si des poêles trop grandes sont utilisées, le fond est chauffé de façon
irrégulière et peut ainsi être endommagé.
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