Table des Matières
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Volaille
Magret de canard,
2 magrets
Oie, entière
Filet d'oie, 2 filets
Cuisses d'oie, 4 cuisses env. 1,5 kg
Dindonneau, entier
Rôti de dinde ficelé
Blanc de dinde
Gigot de dinde
* Verser 50 ml d'eau dans la lèchefrite
Poisson
Remarque : Pour cuire à l'étuvée du poisson entier, placez-le
en position "à la nage".
Gril, petite surface
*
■
Poisson
Poisson p.ex. truite entière,
grillée
Darne de poisson p.ex. sau-
mon, grillé, 3 cm d'épaisseur
Poisson entier 2-3 poissons,
grillés
Poisson entier, étuvé
Filet de poisson p.ex. lieu
noir, étuvé
* Huilez la grille au préalable
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur pour le poids
du rôti.
Comment pouvezvous savoir si le rôti est cuit?
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire
et insipide.
Soufflés, gratins, toasts
Remarques
Les valeurs du tableau supposent un enfournement dans un
■
four froid.
Placez toujours le plat au centre de la grille.
■
Pour des gratins et gratins de pomme de terre, utilisez un
■
grand récipient plat. Dans des récipients étroits et hauts, les
mets nécessitent plus de temps pour la cuisson et brunissent
davantage à la surface.
Laissez cuire les soufflés et gratins encore 5 minutes, le four
■
éteint.
Pour des gratins, gratins de pommes de terre et lasagnes,
■
utilisez un plat à gratin d'une hauteur de 4 à 5 cm.
Poids
Accessoire
de 300-400 g
Grille +
lèchefrite*
3-3,5 kg
Lèchefrite
de 500 g
Grille +
lèchefrite*
Grille +
lèchefrite*
env. 3 kg
Lèchefrite
env. 1,5 kg
Récipient fermé, grille
env. 1kg
Récipient fermé, grille
env. 1,3 kg
Récipient fermé, grille
Poids
Accessoire
env. 300 g
Lèchefrite +
grille*
Lèchefrite +
grille*
de 300 g
Lèchefrite +
grille*
env. 1 kg
Récipient fermé, grille 1
env. 1,5 kg
Récipient fermé, grille 1
env. 2 kg
Récipient fermé, grille 1
env. 800 g
Récipient fermé, grille 1
Hauteur
2
1
1
2
1
2
1
1
1
1
1
(
Gril, grande surface
■
%
Convection naturelle
■
Hau-
Mode de
teur
cuisson
1
*
3
1
(
3
1
(
3
%
%
%
%
Pour des petits morceaux de rôti, choisissez une température plus haute et
une durée de cuisson plus courte. En cas de gros morceaux de rôti, choisis-
sez une température plus basse et une durée de cuisson plus longue.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien
faites le «test de la cuillère». Appuyez sur le rôti avec la cuillère. Si vous sen-
tez une résistance, le rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps
de cuisson.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de
liquide.
Faites cuire les soufflés dans des ramequins ou dans un
■
moule à soufflé à bord haut. Préchauffer le compartiment de
cuisson.
Toasts gratinés : placez 4 toasts côte à côte au milieu de la
■
Lèchefrite. Répartissez 12 toasts uniformément sur la
lèchefrite. Faire brunir les toasts.
3
Chaleur tournante
■
Convection naturelle
%
■
Gril à chaleur tournante
4
■
Gril, grande surface
(
■
*
Gril, petite surface
■
Mode de
Température °C,
cuisson
position gril
2
(
160-180
4
180-200
4
160-180
4
170-180
3
200-220
3
200-210
%
230-250
4
Température °C,
Durée en minutes
position gril
2
1ère face : env. 15-20
2ème face : env. 10-15
3
1ère face : env. 11-13
2ème face : env. 8-12
2
1ère face : env. 10-15
2ème face : env. 10-15
170-190
50-60
160-180
60-70
150-170
70-80
170-190
40-50
Durée en
minutes
30-35
120-140
55-65
60-70
85-95
110-120
80-90
85-100
25
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