Conseils Pour La Pâtisserie; Rôtissage Et Grillade - Siemens HB36P585 Mode D'emploi

% Convection naturelle
■
Chaleur tournante
3
■
Pain et petits pains
Pain à la levure du boulanger avec 1 kg
de farine
Pain au levain avec 1,2 kg de farine
Fougasse
Petits pains
Petits pains en pâte levée, sucrés
Conseils pour la pâtisserie
Vous souhaitez utiliser votre propre recette.
Vous souhaitez utiliser un moule en silicone, verre,
plastique ou céramique.
Vérifiez si votre cake est complètement cuit.
Le gâteau s'affaisse.
Le gâteau a gonflé plus au centre que sur les
bords.
Le gâteau est trop cuit.
Le gâteau est trop sec.
Le pain ou le gâteau (p.ex. au fromage blanc) a
un bel aspect, mais l'intérieur est pâteux (avec
des filets d'eau).
Le gâteau ne se démoule pas.
Vous avez mesuré la température du four avec
votre propre thermomètre et avez constaté une
différence.
Rôtissage et grillade
À propos des tableaux
La température et le temps de rôtissage dépendent de la
nature et de la quantité des aliments. C'est pourquoi les
tableaux présentent des fourchettes de valeurs. Commencez
par la valeur la plus basse et, la prochaine fois, utilisez une
valeur plus haute si nécessaire.
Vous trouverez des informations supplémentaires dans la
section intitulée Conseils pour les rôtis et les grillades faisant
suite aux tableaux.
Récipient
Vous pouvez utiliser toute vaisselle résistant à la chaleur.
Placez toujours le plat au centre de la grille. La lèchefrite
convient également très bien pour de gros rôtis.
Le plat peut devenir très chaud. Utilisez des maniques pour le
sortir du four.
Posez les récipients en verre très chauds sur un torchon sec. Si
la surface est humide ou froide, le verre peut se casser.
22
Toujours préchauffer le four.
Accessoire Hauteur Mode de
Lèchefrite 2
Lèchefrite 2
Lèchefrite 2
Lèchefrite 2
Lèchefrite 2
Basez-vous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Le moule doit résister à des températures allant jusqu'à 250 °C. Dans ces
moules, les gâteaux seront moins dorés.
Enfoncez un couteau dans le gâteau environ 10 minutes avant la fin du temps
de cuisson indiqué. Le gâteau est cuit si la pâte n'adhère plus au couteau.
La prochaine fois, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien réduisez la
température du four de 10 degrés et allongez le temps de cuisson. Respectez
les temps de malaxage indiqués dans la recette.
Ne graissez que le fond du moule démontable. Après la cuisson, détachez soi-
gneusement le gâteau à l'aide d'un couteau.
Choisissez une température plus basse et faites cuire le gâteau un peu plus
longtemps.
À l'aide d'un cure­dent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit. Arro-
sez de jus de fruit ou de liquide légèrement alcoolisé. La prochaine fois, aug-
mentez la température de 10 degrés et réduisez les temps de cuisson.
La prochaine fois, veillez à ce que la pâte soit moins liquide. Augmentez le
temps de cuisson et réduisez la température. Si les gâteaux ont une garniture
juteuse, faites précuire la pâte, saupoudrez d'amandes ou de chapelure puis
disposez la garniture. Respectez la recette et les temps de cuisson.
Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir 5 à 10 minutes. Il sera ainsi plus
facile à démouler. Si vous ne parvenez toujours pas à le démouler, utilisez un
couteau pour décoller les bords avec précaution. Retournez à nouveau le
gâteau puis recouvrez plusieurs fois le moule d'une serviette humide et froide.
La prochaine fois, beurrez généreusement le moule et saupoudrez­le de farine.
Le fabricant mesure la température du four au centre du compartiment de cuis-
son après un temps déterminé à l'aide d'une grille d'essai. Chaque ustensile et
accessoire influe sur la température mesurée, raison pour laquelle vous
constaterez toujours une différence.
Conseils pour le rôtissage
Pour le rôtissage de viande et de volaille, utilisez un plat à rôtir
à bord haut.
Vérifiez si la taille du récipient est adaptée au compartiment de
cuisson. Il ne doit pas être trop grand.
Viande :
Ne mettez pas trop de liquide dans le récipient. Le fond doit
être à peine recouvert. Pour du rôti à braiser, mettez un peu
plus de liquide. Retournez les pièces de viande à mi­cuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Volaille :
Retournez les pièces de volaille après les
Conseils pour les grillades
Remarques
Grillez toujours avec la porte du four fermée et sans
■
préchauffage.
Prenez si possible des pièces à griller de la même épaisseur.
■
Les steaks doivent être d'une épaisseur d'au moins 2 à 3 cm.
Température °C
cuisson
300
%
+ 170
300
%
+ 170
220-240
3
200-220
%
190-210
%
Durée en minutes
10
15-25
10
40-50
15-20
20-30
15-25
du temps.
Z