Table des Matières
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Volaille
Morceaux de poulet
Morceaux de poulet
Canard, entier
Oie, entière
Cuisses d'oie
Dindonneau, entier
Rôti de dinde ficelé
Blanc de dinde
Gigot de dinde
Poisson
Retourner les morceaux de poisson après
Il n'est pas nécessaire de retourner les poissons entiers. Mettre
le poisson entier dans le four, l'arête dorsale vers le haut. Afin
que le poisson reste stable, mettre une pomme de terre
Poisson
Poisson maigre/mixte, pièce
entière (daurade, par exemple)
Poisson gras, petites pièces
(saumon, par exemple)
Colin farci
* Introduire la plaque de cuisson émaillée à la hauteur 1.
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
Gratins, soufflés, toasts
Toujours placer le plat sur la grille.
Pour faire rôtir directement sur la grille, sans récipient, mettre la
plaque émaillée à la hauteur 1. De cette façon, le four restera
propre.
Plat
Gratins
Gratins sucrés
Soufflé
Gratin de pâtes
Lasagnes
Poids
Accessoires et récipients
de 150 g
Grille
de 300 g
Grille
2,0 kg
Grille
3,5-4,0 kg
Grille
de 400 g
Grille
3,0 kg
Grille
1,5 kg
Ouvert
1,0 kg
Fermé
1,0 kg
Grille
Z
du temps.
Poids
Récipient
600 g
Plaque de cuisson émaillée
Grille*
1,0 kg
Plaque de cuisson émaillée
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
Accessoires et récipients
Moule à gratin
Moule à gratin
Moule à gratin
Moule à gratin
Niveau
Mode de
cuisson
2
%
3
%
2
%
2
%
3
%
2
%
2
%
2
%
2
%
coupée ou un petit récipient adapté à la cuisson dans
l'abdomen du poisson.
S'il s'agit de filets de poisson, ajouter quelques cuillerées à
soupe de liquide pour les arroser.
Pour un rôtissage effectué directement sur la grille, placer la
plaque émaillée à la hauteur 1.
Hauteur
Mode de
cuisson
3
%
2
%
3
%
Le temps de cuisson du gratin doit être calculé en fonction de
la taille du récipient et de sa hauteur. Les données du tableau
ci-dessous sont de simples recommandations.
Hauteur
Mode de
cuisson
2
%
2
%
2
%
2
%
Température en °C,
Durée
position gril
en minutes
210-230
30-40
210-230
35-45
200-220
100-120
200-220
120-140
230-250
40-50
210-230
80-100
200-220
110-130
180-200
80-90
190-210
100-120
Température
Temps de cuisson
enºC
(minutes)
180-190
45-55
180-190
45-55
180-190
55-65
Température en ºC,
Durée
niveau de gril
en minutes
180-200
50-60
170-190
35-45
200-220
40-50
180-200
45-50
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