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Die nachstehende Tabelle ist ein Leitfaden zur
Auswahl der Temperaturen und Zeiten für das
Garen. Sie können Ihren Wünschen entsprechende
Anpassungen vornehmen. Verwenden Sie
immer das mitgelieferte Sous-Vide-Rack, um
die Sous-Vide-Beutel darauf zu legen. Legen
Sie die Beutel nicht direkt auf den Boden, da
die innere Pfanne von unten erhitzt wird.
Cooking temperatures for meat (beef, lamb
and pork)
RARE:
49 °C
MEDIUM RARE: 56 °C
MEDIUM:
60 °C
Speisen
Gartemperatur
RIND UND LAMM
Zarte Stücke
Filet, Schnitzel
49 °C oder höher
Ribeye, Rumpsteak, T-Bone
49 °C oder höher
Festere Stücke
Stück aus der Schulter,
49 °C oder höher
Lammkeule, Schulter, Haxe, Wild
SCHWEIN:
Bauch
Rippen
Koteletts
56 °C oder höher
Schweinebraten
56 °C oder höher
GEFLÜGEL
Hähnchenbrust mit Knochen
Hähnchenbrust ohne Knochen
Hähnchenschenkel mit Knochen
Hähnchenschenkel ohne Knochen
Hähnchenkeulen
Entenbrust
FISCH
Magerer Fisch
47 °C oder höher
Fetter Fisch
47 °C oder höher
SCHALENTIERE
Garnelen
Hummerschwanz
Muscheln
GEMÜSE
Wurzelgemüse
83 °C oder höher
Zartes Gemüse
83 °C oder höher
78
MEDIUM WELL: 65 °C
WELL:
71 °C and higher
Cooking temperatures for poultry
WITH BONE:
82 °C
BONELESS:
64 °C
Cooking temperatures for fish
RARE:
47 °C
MEDIUM RARE: 56 °C
MEDIUM:
60 °C
General temperature for vegetables
83 - 87 °C
Garzeit
Haltbarkeit
(nach dem Garen)
1 Stunde
bis zu 6 Stunden
2 Stunden
bis zu 8 Stunden
8 Stunden
bis zu 10 Stunden
82 °C
10 Stunden
bis zu 12 Stunden
59 °C
10 Stunden
bis zu 12 Stunden
4 Stunden
bis zu 6 Stunden
10 Stunden
bis zu 2 Stunden
82°C
2 Stunden
bis zu 3 Stunden
64°C
1 Stunde
bis zu 2 Stunden
82°C
1½ Stunden
bis zu 3 Stunden
64°C
1 Stunde
bis zu 2 Stunden
82°C
2 Stunden
bis zu 3 Stunden
64°C
2 Stunden
bis zu 2 Stunden
1 Stunde
bis zu 1 Stunde
1 Stunde
bis zu 1 Stunde
60°C
1 Stunde
bis zu 1 Stunde
60°C
1 Stunde
bis zu 1 Stunde
60°C
1 Stunde
bis zu 1 Stunde
1 Stunde
bis zu 2 Stunden
1 Stunde
bis zu 2 Stunden
Anmerkung: Die Haltbarkeit gibt an, wie
lange die Speisen höchstens im Gerät bleiben
können, bis die Textur ihre Form verändert.
Anmerkung:
•
Längere Garzeiten können zu einer
veränderten Textur der zubereitenden
Speisen führen.
•
Bei diesen Zeiten und Temperaturen handelt
es sich um Richtwerte. Sie hängen stark von
der Dicke der Zutaten ab. Es ist möglich, dass
Speisen länger gegart werden müssen, um das
gewünschte Ergebnis zu erzielen.
•
Alle Stärken wurden gemessen, nachdem die
Speise vakuumiert wurde.
•
Dünnere Fleischstücke garen schneller.
Dicke
Sicherheit und Richtlinien für das Kochen
•
Seien Sie äußerst vorsichtig, wenn Sie die
1-2 cm
Taste 'Pressure Release' zum Ablassen von
2-5 cm
Dampf verwenden. Achten Sie darauf, daß
Ihre Hände und Ihr Gesicht nicht mit dem
Dampf in Berührung kommen, indem Sie sie
4-6 cm
vom Dampfventil und vom Druckablassventil
fernhalten. Andernfalls kann es zu schweren
Verletzungen kommen.
•
Der Druck im Kocher muss vollständig
3-6 cm
abgebaut sein, bevor Sie versuchen, den
2-3 cm
Deckel zur Druckentlastung zu öffnen.
2-4 cm
Der Deckel bleibt verschlossen, biß das
5-7 cm
Überdruckventil abfällt. Öffnen Sie den
Druckdeckel niemals mit Gewalt.
3-5 cm
•
Die Innenschale kann beim Öffnen des Deckels
3-5 cm
am Druckdeckel haften bleiben. Dies ist auf
3-5 cm
die Saugkraft zurückzuführen, die durch die
3-5 cm
Abkühlung des Inhalts entsteht. Drücken Sie
5-7 cm
in diesem Fall die Taste 'Druck-entlastung' ,
3-5 cm
um das Gerät zu entlüften. Das Vakuum in
der inneren Schale wird dann aufgelöst.
3-5 cm
•
Wenn das Druckablassventil festsitzt,
3-5 cm
drücken Sie die Taste ' Pressure Release' .
Nachdem der Dampf verschwunden ist,
bewegen Sie das Druckablassventil mit
2-4 cm
einem langen Stock oder Stift nach unten.
4-6 cm
•
Es sollte mindestens 1 Tasse / 250 ml
2-4 cm
Flüssigkeit hinzugefügt werden, um
genügend Dampf zu erzeugen, um unter
1-5 cm
Druck zu kochen. Geeignete Flüssigkeiten
1-5 cm
sind Kochsaucen, Bier oder Wein, Obst- oder
Gemüsesaft und Brühe. Öle und Soßen auf
Ölbasis erfüllen die Mindestanforderungen
an die Flüssigkeit nicht, da ihr Wassergehalt
zu gering ist.
•
Größere Mengen von Lebensmitteln oder
solche, die gefroren oder gekühlt sind,
benötigen mehr Zeit zum Garen als kleine
Mengen von Lebensmitteln oder solche, die
Zimmertemperatur haben.
•
Wenn Sie die Funktion 'Delay Start' verwenden,
lassen Sie den Zutaten vor dem Servieren
immer genügend Zeit zum Abkühlen, da sich
dadurch das Garprogramm verzögert.
•
Verwenden Sie die Funktion 'Delay Start'
nicht, wenn Sie schäumende oder dickflüssige
Speisen wie Brei oder Haferflocken zubereiten.
Achten Sie beim Kochen dieser Lebensmittel
immer auf den Prozess.
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