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Le tableau ci-dessous vous aidera à régler les
températures et les durées de cuisson. Vous
devrez peut-être les ajuster en fonction de vos
goûts personnels.Utilisez toujours le support
Températures de cuisson de la viande (bœuf,
agneau et porc)
SAIGNANT:
49°C
MI-SAIGNANT:
56°C
À POINT:
60°C
À POINT-BIEN CUIT : 65°C
BIEN CUIT :
71°C et plus
Types d'alliments
Température de
cuisson
BŒUF & AGNEAU
Morceaux tendres
Filet, côtelettes, aloyau,
49°C ou plus
faux-filet, rumsteck, steak
49°C ou plus
Morceaux plus durs
Palette, paleron, gigot
49°C ou plus
d'agneau, épaule, jarret,
gibier
PORC :
Ventre de porc
82°C
Poitrine côtes
59°C
Côtelettes de porc
56°C ou plus
Rôti de porc
56°C ou plus
VOLAILLES
Blanc de poulet avec os
82°C
Blanc de poulet sans os
64°C
Cuisse de poulet avec os
82°C
Cuisse de poulet sans os
64°C
Pilons
82°C
Magret de canard
64°C
POISSON
Poisson maigre
47°C ou plus
Poisson gras
47°C ou plus
FRUITS DE MER
Crevettes
60°C
Queue de homard
60°C
Coquilles Saint-Jacques
60°C
LÉGUMES
Légumes-racines
83°C ou plus
Légumes tendres
83°C ou plus
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pour sous-vide fourni pour y placer les sacs
à sous-vide. Ne placez pas les sacs directement
sur le fond, car la casserole intérieure est
chauffée par le bas.
Températures de cuisson des volailles
AVEC LES OS:
82°C
DÉSOSSÉES:
64°C
Températures de cuisson du poisson
SAIGNANT:
47°C
MI-SAIGNANT:
56°C
À POINT:
60°C
Température moyenne pour les légumes
83°C - 87°C
Temps de
Durée de maintien au
Épaisseur
cuisson
chaud (après cuisson)
1 heure
Jusqu'à 6 heures
1-2 cm
2 heures
Jusqu'à 8 heures
2-5 cm
8 heures
Jusqu'à 10 heures
4-6 cm
10 heures
Jusqu'à 12 heures
3-6 cm
10 heures
Jusqu'à 12 heures
2-3 cm
4 heures
Jusqu'à 6 heures
2-4 cm
10 heures
Jusqu'à 12 heures
5-7 cm
2 heures
Jusqu'à 3 heures
3-5 cm
1 heure
Jusqu'à 2 heures
3-5 cm
1½ heures
Jusqu'à 3 heures
3-5 cm
1 heure
Jusqu'à 2 heures
3-5 cm
2 heures
Jusqu'à 3 heures
5-7 cm
2 heures
Jusqu'à 2 heures
3-5 cm
1 heure
Jusqu'à 1 heure
3-5 cm
1 heure
Jusqu'à 1 heure
3-5 cm
1 heure
Jusqu'à 1 heure
2-4 cm
1 heure
Jusqu'à 1 heure
4-6 cm
1 heure
Jusqu'à 1 heure
2-4 cm
1 heure
Jusqu'à 2 heures
1-5 cm
1 heure
Jusqu'à 2 heures
1-5 cm
Remarque: Les durées de maintien au chaud
indiquées correspondent à la durée maximale
pendant laquelle les aliments peuvent rester
dans le cuiseur Duo Espressions, avant que la
texture ne commence à changer.
Remarque:
•
Des durées de cuisson plus longues peuvent
altérer la texture des aliments une fois prêts.
•
Les durées et les températures ne sont
données qu'à titre indicatif. Une cuisson plus
longue peut être nécessaire pour obtenir le
résultat souhaité.
•
Les indications d'épaisseur correspondent au
produit une fois sous vide.
•
Les morceaux de viande plus fins cuiront plus
rapidement.
Consignes de sécurité et de cuisson
•
Soyez extrêmement prudent lorsque vous
utilisez le bouton 'Pressure Release' pour
évacuer la vapeur. Veillez à ce que vos mains
et votre visage n'entrent pas en contact avec
la vapeur en les tenant éloignés de la vanne
de vapeur et de la soupape de décharge.
Le non-respect de cette consigne peut
entraîner des blessures graves.
•
La pression dans l'autocuiseur doit avoir été
complètement relâchée avant de tenter
d'ouvrir le couvercle de décompression. Le
couvercle reste verrouillé jusqu'à ce que la
soupape de sécurité tombe. Ne forcez jamais
l'ouverture du couvercle à pression.
•
La casserole intérieure peut coller au couvercle
à pression lorsque celui-ci est ouvert. Ceci
est dû à la force d'aspiration provoquée par
le refroidissement du contenu. Dans ce cas,
appuyez sur le bouton 'Pressure Release'
pour purger. Le vide dans le bac intérieur
sera alors relâché.
•
Si la valve de libération de la pression se
bloque, appuyez sur le bouton 'Pressure
Release' . Une fois la vapeur disparue,
déplacez la soupape de décharge vers le bas
avec un long bâton ou un stylo.
•
Il faut ajouter au moins 1 tasse / 250 ml
de liquide pour produire suffisamment de
vapeur pour faire bouillir sous pression. Les
liquides appropriés comprennent les sauces
de cuisson, la bière ou le vin, les jus de fruits
ou de légumes et les bouillons. Les huiles
et les sauces à base d'huile ne répondent
pas aux exigences minimales en matière de
liquide car leur teneur en eau est trop faible.
•
La cuisson de grandes quantités d'aliments
ou d'aliments congelés ou réfrigérés nécessite
plus de temps que celle de petites quantités
d'aliments ou d'aliments à température
ambiante.
•
Après avoir utilisé la fonction 'Delay Start' ,
laissez toujours refroidir les ingrédients
avant de les servir, car cela retarderait le
programme de cuisson.
•
N'utilisez pas l'option de démarrage
différé lorsque vous cuisinez des liquides
moussants ou épais tels que du porridge
ou des flocons d'avoine. Surveillez toujours
de près le déroulement de la cuisson de ces
aliments.
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