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Table des matières
Surgelés............................................................................................................... 31
Température ........................................................................................................ 31
Temps de cuisson ............................................................................................... 31
Cuisson avec liquides ......................................................................................... 31
Recettes maison.................................................................................................. 31
Cuisson vapeur.................................................................................................. 32
Cuisson vapeur Eco ............................................................................................ 32
Remarques concernant les tableaux de cuisson ................................................ 32
Légumes.............................................................................................................. 33
Poissons .............................................................................................................. 36
Viandes................................................................................................................ 39
Riz........................................................................................................................ 41
Céréales .............................................................................................................. 42
Pâtes.................................................................................................................... 43
Dumplings ........................................................................................................... 44
Légumes secs ..................................................................................................... 45
Œufs.................................................................................................................... 47
Fruits.................................................................................................................... 48
Saucisses ............................................................................................................ 48
Crustacés ............................................................................................................ 49
Coquillages.......................................................................................................... 50
Cuisson d'un menu ............................................................................................. 51
Autres applications ........................................................................................... 53
Réchauffage ........................................................................................................ 53
Décongélation ..................................................................................................... 56
Blanchir ............................................................................................................... 59
Stérilisation des conserves ................................................................................. 59
Stériliser de la vaisselle ...................................................................................... 62
Faire lever la pâte ................................................................................................ 62
Préparer des serviettes chaudes......................................................................... 62
Faire fondre de la gélatine ................................................................................... 63
Décristalliser du miel ........................................................................................... 63
Faire fondre du chocolat ..................................................................................... 63
Préparer des yaourts maison .............................................................................. 64
Faire suer le lard .................................................................................................. 65
Faire suer des oignons ........................................................................................ 65
Extraction de jus.................................................................................................. 66
Emonder .............................................................................................................. 67
Conserver des pommes ..................................................................................... 67
Préparer une royale ............................................................................................. 67
Données à l'attention des instituts de contrôle.............................................. 68
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