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Applications, tableaux et conseils
Rosbif ou filet, par cm d'épaisseur
Veau
Bœuf braisé (1000-1500 g)
Jarret de veau (1500-2000 g)
Agneau
Gigot d'agneau (1000-1500 g)
Carré d'agneau (1000-1500 g)
Petits morceaux de viande à cuire sur une plaque à pâtisserie
Saucisses "Cordon bleu"
Saucisses à rôtir
Escalope ou côtelette panée
Boulettes de viande hachée
Poisson (à l'étuvée)
Poissons entiers (1000-1500 g)
Volaille
Poulet, poularde (1000-1500 g)
Demi-poulet (de 400-500 g)
Morceaux de volaille (de 200-250 g)
Canard (1500-2000 g)
Gibier
Râble de lièvre, cuisse de lièvre (jusqu'à
1000 g
Râble de chevreuil/cerf (1500-2000 g)
Cuissot de chevreuil/cerf (1500-2000 g)
1) Préchauffer le four
Cuisson à basse température
Fonction du four : Cuisson à basse température
Avec la fonction four Cuisson à basse température, le rôti devient bien tendre et reste
particulièrement juteux.
Nous recommandons une cuisson à basse température pour des morceaux de viande tendre
et maigre, et pour le poisson.
La cuisson à basse température n'est pas adaptée, par exemple, pour des rôtis de porc gras
ou du boeuf braisé.
Pièce à rôtir
Multichaleur tournante
Gradin
Température °C
1
210-230
1
170-190
1
170-190
1
170-190
1
180-200
1
220-230
1
220-230
1
220-230
1
210-220
1
210-220
1
190-210
1
200-220
1
200-220
1
180-200
1
220-230
1
210-220
1
200-210
Durée h : min
1)
0:06-0:09 par
cm d'épaisseur
1:30-2:00
2:00-2:30
1:15-2:00
1:00-1:30
0:05-0:08
1)
1)
0:12-0:15
1)
0:15-0:20
0:15-0:20
1)
0:45-1:15
0:45-1:15
0:35-0:50
0:35-0:50
1:15-1:45
1)
0:25-0:40
1:15-1:45
1:30-2:15
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