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Type de pâtisserie
Biscuits sablés
Petits sablés à la douille
Biscuits de pâte molle
Meringues, baisers
Macarons
Petits gâteaux au levain
Biscuits feuilletés
Petits pains
Petits cakes (20 pcs par plaque)
1) Préchauffer le four
Type de pâtisserie
Petits gâteaux
Biscuits sablés
Petits sablés à la douille
Biscuits de pâte molle
Meringues, baisers
Macarons
Petits gâteaux au levain
Petits gâteaux secs pâte
feuilletée
1) Préchauffer le four.
Conseils pour la cuisson au four
Résultat de la cuisson
Le dessous du gâteau est
trop clair.
Le gâteau se désagrège (il
devient pâteux, s'arron-
dit, de l'eau s'écoule).
Cuisson sur un gradin
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Cuisson sur plusieurs gradins du four
Multichaleur tournante
Gradin à partir du bas
2 gradins
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
2 / 4
Cause possible
La hauteur de gradin n'est pas
adéquate.
La température de cuisson est trop
élevée.
Applications, tableaux et conseils
Multichaleur tournante
Gradin
Température °C
160-180
160
160-180
80-100
100-120
160-180
180-200
210-230
1)
170
Température
160-180
160
160-180
80-100
100-120
160-180
180-200
Enfournez le gâteau plus avant
dans le four.
Réduisez un peu la température.
Durée h : min
0:06-0:20
0:10-0:40
0:15-0:20
2:00-2:30
0:30-0:60
0:20-0:40
0:20-0:30
1)
0:20-0:35
0:20-0:30
Durée h : min
en °C
0:15-0:35
0:20-0:60
0:25-0:40
2:10-2:50
0:40-1:20
0:30-0:60
0:30-0:50
1)
Remède
23
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