Chapitre 3. Fonctionnement; La Regulation (Suite) - Henny Penny OFG 391 Notice D'utilisation Et D'entretien

CHAPITRE 3. FONCTIONNEMENT

3.1. LA REGULATION
Commutateur "Marche/Pompe"
Ce commutateur comporte 3 positions, la position " ARRET " (hors tension) étant au centre.
Mettre le commutateur sur la position " MARCHE " (sous tension) pour faire fonctionner la
friteuse. Mettre le commutateur sur la position " POMPE " pour faire fonctionner la pompe de
filtration. Certaines conditions devront être respectées avant de faire fonctionner la pompe de
filtration. Ces conditions sont traitées plus loin dans le présent chapitre.
Cuve de cuisson
Cette cuve contient la graisse de cuisson et est étudié pour recevoir l'échangeur de chaleur, 8
têtes du produit à cuire et une zone froide adéquate pour l'enlèvement des dépôts de fritons.
Support de cuisson
Ce support de cuisson en acier inoxydable est constitué de 5 paniers recevant le produit
alimentaire pendant et après la friture.
Vanne de vidange
La vanne est du type à bille à deux voies. Elle est normalement fermée. Tourner la poignée
pour évacuer la graisse de la cuve dans le bac de vidange de filtration.
Interrupteur asservi à la vanne de vidange
Cet interrupteur est un microrupteur qui assure une protection de la cuve dans le cas où
l'opérateur vidangerait la graisse de la cuve par mégarde, alors que l'interrupteur principal est
en position MARCHE. L'interrupteur est conçu pour couper le chauffage automatiquement si
la vanne est ouverte.
Système de mélange de la graisse
L'appareil est équipé d'un dispositif de mélange de la graisse pour assurer un mélange correct
de la graisse. Ceci évite ainsi une accumulation d'humidité et par conséquent une action
d'ébullition dans la cuve. La pompe de filtration est actionnée à intervalles prédéterminés par
la régulation pour mélanger la graisse.
Verrou du couvercle
En façade le couvercle de la friteuse est équipé d'un loquet mécanique qui s'enclenche dans
une béquille sur le devant de la cuve. Ce dispositif maintient le couvercle fermé pendant son
verrouillage.
Température maximale
Un thermostat de Sécurité coupe automatiquement la chauffe si la température de la graisse
excède 212°C. Lorsque la température de la graisse redescend à la limite d'utilisation sans
danger, il faut réarmer le contrôle manuellement.

3.1. LA REGULATION (suite)