Rôtissage À Basse Température; Fonctionnement; Après La Cuisson - Miele HR1421 Instructions D'utilisation

Rôtissage à basse température
Cette méthode de cuisson est idéale
pour cuire le bœuf, le porc, le veau ou
l'agneau si vous souhaitez obtenir une
viande tendre.
Tout d'abord, sur une surface de cuis-
son, faites saisir la viande de tous les
côtés afin de conserver les jus.
Placez ensuite la viande dans le four
préchauffé. Si vous la cuisez à basse
température pendant longtemps, la
viande deviendra très tendre.
La viande reposera et les sucs com-
menceront à circuler de façon uniforme
au travers de celle-ci.
Cela rendra la viande très tendre et ju-
teuse.
Conseils
– Utilisez une viande fraîche et pauvre
en gras qui a été parée. Désossez
avant de la cuire.
– Pour saisir la viande, utilisez une huile
de cuisson ou du gras qui convient à
des températures très élevées
(par ex. du beurre clarifié ou de l'huile
végétale).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera entre deux et quatre
heures en fonction de la taille et du
poids de la viande, ainsi que du degré
de cuisson et de brunissement sou-
haités.

Fonctionnement

Utilisez le plateau universel avec le
plateau pour griller et rôtir.
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 Placez la grille avec le plateau univer-
sel sur le niveau 3.
 Sélectionnez la fonction Chaleur sole
et voûte et une température de cuis-
son de 265 °F (130 °C).
 Préchauffez le four, le plateau univer-
sel et la grille pendant environ 15 mi-
nutes.
 Lorsque le four préchauffe, saisissez
la viande sur tous ses côtés sur la
surface de cuisson.
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Risque de brûlure!
Lorsque le four est chaud, utilisez les
poignées afin d'insérer, de retirer ou
de retourner les aliments, ou au mo-
ment d'ajuster les grilles, etc.
 Placez la viande saisie sur le plateau.
 Réduisez la température à 210 °F
(100 °C).
 Continuez de cuire jusqu'à la fin du
temps de cuisson.
Sur les fours munis d'une horloge/mi-
nuterie, vous pouvez régler l'heure
d'arrêt de la cuisson (voir la section
« Horloge/minuterie – Régler le temps
de cuisson »).
Après la cuisson
– La viande peut être coupée immédia-
tement, elle n'a pas besoin de repo-
ser.
– Le résultat de cuisson ne sera pas af-
fecté si la viande est laissée dans le
four après la fin du programme.