Henny Penny 500 Manuel D'utilisation page 38

3-9. FILTRAGE DE LA
FRITURE
Manette de Manette de
robinet de robinet de
vidange
Figure 3-6
(Modèle électrique)
3-20
À la fin du nombre présélectionné de cycles de cuisson (5 pour les
friteuses électriques; 4 pour celles à gaz), une alarme retentit et « FILTER
LOCKOUT » (blocage pour filtrage) puis « YOU *MUST* FILTER NOW
» (vous devez filtrer maintenant) s'affichent. Aucun cycle de cuisson ne
peut être démarré tant que l'huile n'est pas filtrée (les commandes affichent
le nombre de cycles de cuisson jusqu'au prochain filtrage, « 5X» p. ex.)
La documentation de formation de Chick-fil-A donne un aperçu sur deux
méthodes de filtrage de l'huile. a Nettoyage rapide et nettoyage à fond. Le
nettoyage à fond inclut toutes les opérations qui suivent (n° 1-10), alors
que le nettoyage rapide omet l'opération n° 6. Suivre les instructions de la
documentation de formation de Chick-fil-A pour filtrer l'huile.
1. Placer le commutateur COOK/PUMP en position OFF et retirer le panier.
Les meilleurs résultats sont obtenus lorsque la friture est filtrée à la
température de cuisson normale.
2. Gratter avec une spatule métallique pour enlever toute accumulation
de résidus sur les côtés de la cuve. Ne pas gratter les éléments
chauffants des appareils électriques ni la surface incurvée de la cuve
d'une friteuse à gaz.
Le grattage des éléments d'une friteuse électrique ou de la partie
incurvée de la cuve d'une friteuse à gaz raye ces surfaces sur
lesquelles la chapelure colle et brûle alors.
filtre
Le bac de vidange du filtre doit se trouver aussi loin que possible
à l'arrière sous la friteuse et le couvercle être en place. S'assurer
que le trou du couvercle et le robinet de vidange sont alignés avant
d'ouvrir ce dernier. L'inobservation de ces instructions cause des
éclaboussures d'huile d'arachide et pourrait entraîner des blessures.
En outre, lorsqu'on utilise un ramasse-miettes, il doit être
vidé selon le besoin et être mis bien en place sous le robinet de
vidange pour empêcher les éclaboussures d'huile d'arachide très
chaude et des brûlures graves.
Les surfaces de la friteuse et le panier seront très chauds. Faire
attention lors du filtrage pour éviter de se brûler.
3. Tourner la manette gauche de robinet de vidange dans le sens
antihoraire, d'abord d'un demi-tour puis lentement jusqu'à la position
d'ouverture complète (manette orientée vers le bas pour les modèles
électriques et vers le haut pour ceux à gaz). Cela aide à empêcher les
éclaboussures d'huile d'arachide très chaude. Figure 3-6.
Modèles 500/600
AVIS
ATTENTION
AVERTISSEMENT
803