Table des Matières
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La température minimum de sécurité pour la farce dans la volaille est de
165 °F (75 °C).
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Après avoir enlever l'objet du four, couvrez sans serrer avec une feuille
pendant 10 à 15 minutes avant le découpage s'il est nécessaire
d'augmenter la température de l'aliment de 5 à 10 °F (3 à 6 °C).
TABLEAU DE CONVECTION CUISSON
VIANDES
Boeuf
Côte de boeuf
Rosbif de faux-
filet (sans os)
Pointe de
surlonge (sans os)
Filet
Porc
Longe de porc
(sans os ou
avec os)
Épaule
Volaille
Poulet-entier
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Dinde non farcie
Poitrine
Poulet de
Comouailles
68
Utilisation du Four
POIDS
TEMP.FOUR.
(lb)
°F (°C)
4-6
325 (160)
4-6
325 (160)
3-6
325 (160)
2-3
400 (205)
5-8
350 (175)
3-6
350 (175)
3-4
375 (190)
12-15
325 (160)
16-20
325 (160)
21-25
325 (160)
3-8
325 (160)
1-1 1⁄2
350 (175)
TEMPS
POSITION
RÔTISSAGE
GRILLE
(min. per lb)
2
16-20
18-22
2
16-20
18-22
2
16-20
18-22
2
15-20
2
16-20
2
20-25
2
18-21
1
10-14
1
9-11
1
6-10
1
15-20
2
45-75 total
TEMP.
INTERNE
°F (°C)
145 (63)
medium
saignant
160 (71)
médium
145 (63)
medium
saignant
160 (71)
médium
145 (63)
medium
saignant
160 (71)
médium
145 (63)
medium
saignant
160 (71)
médium
160 (71)
médium
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
180 (82)
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