Introduction; Description Du Four - Blodgett AC-500 Manuel D'installation

Introduction

Description du Four

La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l'air chaud circule en permanence au-
tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-
ment continu de l'air, en éliminant constamment la
couche d'air froid qui se formerait autrement au-
tour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinai-
re, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
Le four à convection représente ce qu'il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergéti-
que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la
source thermique se trouve à l'intérieur même de
la chambre de cuisson, d'importantes économies
d'énergie peuvent être réalisées en même temps
que d'excellents résultats de cuisson.
Les fours à convection à combustion vertical de la
série AC représentent ce qu'il y a de plus perfec-
tionné en termes de rendement énergétique, de
fiabilité et de facilité d'emploi. Une combinaison
unique d'air surchauffé et d'air à la température du
four s'obtient par l'entremise d'une roue de venti-
lateur à tirage par aspiration arrière, pour une per-
formance optimale du four. La taille élargie de la
cavité favorise la circulation de l'air et offre une
plus grande capacité de grilles.
Spécifications por Gaz
Valeur de Chauffe
Gravité Specifique
(air=1.0)
Pression arrivée de gaz au
collecteur
Consommation Four
Brûleur veilleuse taille
orifice
REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple
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Gaz Naturel
Unités US Unités SI
1000 BTU/hr 37.3 MJ/m
0.63 0.63
3.5" W.C. 0.87 kPa
70,000 BTU/hr 20.5 kW
46 MTD* 2.1 mm
26
Circulation de l'air dans les fours à
convection AC-500 a combustion di-
recte
Figure 14
Gaz Propane
Unités US
3
2550 BTU/hr
1.53
10" W.C.
70,000 BTU/hr
55 MTD*
Unités SI
3
95.0 MJ/m
1.53
2.49 kPa
20.5 kW
1.32 mm