Blodgett ZEPHAIRE-G Manuel D'installation, Fonctionnement, Entretien
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Blodgett ZEPHAIRE-G Manuel D'installation, Fonctionnement, Entretien

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ZEPHAIRE-G
CONVECTION OVEN
INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
ZEPHAIRE-G
FOURS À CONVECTION
MANUEL D'INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
PN 90139 Rev J (6/01)
E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation

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Manuels Connexes pour Blodgett ZEPHAIRE-G

Sommaire des Matières pour Blodgett ZEPHAIRE-G

  • Page 1 INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE ZEPHAIRE-G FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 PN 90139 Rev J (6/01) E 2001 --- G.S. Blodgett Corporation...

  • Page 2: Important

    IMPORTANT WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À...
  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
  • Page 4 Model/Modèl: Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:...

  • Page 5: Table Des Matières

    Table of Contents/Table des Matières Introduction Introduction Oven Description and Specifications ..Description et Spécifications du Four ..Oven Components ....Éléments du Four .

  • Page 6: Introduction

    The result is a high quality product, cooked at a lower temperature in a shorter amount of time. Blodgett convection ovens represent the latest ad- vancement in energy efficiency, reliability, and ease of operation. Heat normally lost, is recircu-...

  • Page 7: Oven Components

    Introduction Oven Components Combustion Cover --- provides access to the Rack Supports --- hold oven racks. combustion compartment on gas ovens. Blower Wheel Cover --- located on the back interi- Combustion Compartment --- contains combus- or wall of the oven. Protects the blower wheel. tion burners on gas ovens.

  • Page 8: Installation

    DELIVERY AND INSPECTION It is essential that an adequate air supply to the oven be maintained to provide a sufficient flow of All Blodgett ovens are shipped in containers to combustion and ventilation air. prevent damage. Upon delivery of your new oven: Place the oven in an area that is free of drafts.

  • Page 9: Oven Assembly

    Installation Oven Assembly NSF BOLTS any holes in stacked units not used for mount- ing stacking brackets. These bolts are required by NSF to block any ex- 1. Locate the 5/16” bolts that were shipped with posed hole on the back of an oven. This includes: the oven.

  • Page 10: Leg Attachment

    Installation Oven Assembly LEG ATTACHMENT CASTER ASSEMBLY 1. Lay the oven on its back. NOTE: Install the locking casters on the front of the oven. Install the non-locking casters on 2. Align the threaded stud in each leg with the the back of the oven.

  • Page 11: Double Section Assembly

    Installation Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY 3. Attach the stacking brackets using the re- maining 5/16” bolts shipped with the ovens. NOTE: Old style ovens refer to units with painted ex- 4. Drill a clearance hole for a 5/16” bolt in the posed rear angle.

  • Page 12: Ventilation

    Blodgett oven, please contact Draft Diverter your local distributor. If you do not have a local dis- tributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700. WARNING: Failure to properly vent the oven can be...

  • Page 13: Direct Flue Arrangement

    Installation Ventilation DIRECT FLUE ARRANGEMENT Installing the draft hood When the installation of a mechanically driven ex- Ovens ordered for direct venting are supplied with haust hood is impractical the oven may be vented a draft hood. Install the draft hood as follows: by a direct flue arrangement.

  • Page 14: Utility Connections

    If you do not have a local dis- required, and have complied with all requirements tributor, please call the Blodgett Oven Company at of state or local authorities having jurisdiction. 0011-802-860-3700.

  • Page 15: Gas Connection

    1460 2750 NOTE: BTU values in the following example are 1180 2200 for natural gas. 1900 You purchase a Zephaire-G convection oven to 1680 add to your existing cook line. 1520 1. Add the BTU rating of your current appliances.
  • Page 16 Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas pressure. The regulator is essen- Zephaire-G ovens are rated at 60,000 BTU/Hr. tial to the proper operation of the oven and (17.6 kW) (63 MJ) per section. Each oven has should not be removed.

  • Page 17: Gas Hose Restraint

    If you have any questions regarding the prop- er installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 18: Electrical Connection

    6’ electric supply cord found at the rear of the grounded three prong receptacle. DO oven. NOT cut or remove the grounding prong from this plug. THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS- SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTAL- LATION. ELECTRICAL SPECIFICATIONS...

  • Page 19: Initial Startup

    Installation Initial Startup The following is a check-list to be completed by ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL qualified personnel prior to turning on the INSTALLATION appliance for the first time. Each oven, and its component parts, have been Open the manual shut-off valve at the rear of thoroughly tested and inspected prior to ship- the oven.

  • Page 20: Operation

    They are the key to the from the unit before removing the restraint successful operation of your Blodgett conveyor cable. Reconnect the restraint after the oven oven. has been returned to its original location.

  • Page 21: Single Speed Blower

    Operation Single Speed Blower CONTROL DESCRIPTION 1. BLOWER ON/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is AUTO in the OFF position the oven will be turned off. 2. COOL DOWN SWITCH --- When the switch is BLOWER COOL in the AUTO position, the oven can be used to...

  • Page 22: Single Speed Blower With Cavity Lights

    Operation Single Speed Blower with Cavity Lights CONTROL DESCRIPTION 1. CAVITY LIGHTS ON/OFF --- Operates the oven cavity lights. AUTO 2. BLOWER ON/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is LIGHTS BLOWER COOL in the OFF position the oven will be turned off. DOWN 3.

  • Page 23: Dual Speed Blower

    Operation Dual Speed Blower CONTROL DESCRIPTION 1. BLOWER HI/LO/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off. AUTO 2. COOL DOWN SWITCH --- When the switch is BLOWER COOL in the AUTO position, the oven can be used to...

  • Page 24: Dual Speed Blower With Cavity Lights

    Operation Dual Speed Blower with Cavity Lights CONTROL DESCRIPTION 1. CAVITY LIGHTS ON/OFF --- Operates the oven cavity lights. AUTO 2. BLOWER HI/LO/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is LIGHTS BLOWER COOL in the OFF position the oven will be turned off. DOWN 3.

  • Page 25: General Guidelines For Operating Personnel

    Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES OPERATING TIPS Preheating the oven Pans and Racks Always preheat the oven before baking or roast- Product or pan height determines how many ing. We recommend preheating 50_F (10_C) racks are used. The oven holds up to 10 18” x 26” above the cook temperature to offset the drop in (45.7 x 66.0 cm) bun pans.

  • Page 26: Suggested Times And Temperatures

    Operation Suggested Times and Temperatures Product Temperature Time # Shelves Meats Hamburger Patties (5 per lb) 400_F (205_C) 8-10 mins. Steamship Round (80 lb. quartered) 275_F (135_C) 2 hrs 45 mins. Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare) 235_F (115_C) 2 hrs 45 mins.

  • Page 27: Maintenance

    If maintenance or repairs are required, contact non-toxic commercial oven cleaner. your local Blodgett service company, a factory 1. Apply cleaners when the oven is cold. Always representative or the Blodgett Oven company.

  • Page 28: Troubleshooting Guide

    *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
  • Page 29 Zephaire-G Fours à Convection Manuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien...

  • Page 30: Introduction

    Introduction Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé...

  • Page 31: Éléments Du Four

    Introduction Éléments du Four Porte de Combustion --- permet l’accès au Support de Grille --- tient les grilles en place. compartiment de combustion des fours à gaz. Couvercle de Ventilateur --- situé sur la paroi inté- Compartiment de Combustion --- contient les rieur au fond du four.

  • Page 32: Installation

    être effectué dans les limites du dé- Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la placement que permet la chaîne de réception de votre four Blodgett vous devez: retenue. Si le four doit être plus écar- Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

  • Page 33: Montage Du Four

    Installation Montage du Four BOULONS NSF 1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le four. La NSF exige la pose de boulons dans tous les 2. Posez les boulons comme l’illustre la trous vides situés à l’arrière du four, notamment Figure 19.

  • Page 34: Assemblage Des Pieds

    Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS MONTAGE DES ROULETTES 1. Coucher le four sur le dos. REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le de- vant du four. Installer les roulettes 2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de sans frein à...

  • Page 35: Montage De La Section Double

    Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5/16 po expé- REMARQUE:Les vieux modèles de fours sont ceux diés avec les fours. qui ont un cadre arrière peinturé. Les 4.

  • Page 36: Ventilation

    Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de Divertisseur d’air distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700. AVERTISSEMENT: Un mauvais système d’aération peut aboutir à...

  • Page 37: En Prise Directe

    Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Installation de la hotte de tirage Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani- Les four commandés pour la ventilation directe que est impossible ou peu pratique à réaliser, on sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la peut ventiler le four au moyen d’une installation en hotte de tirage comme suit : prise directe.

  • Page 38: Branchements De Service

    Blodgett, prendre tous les réglements promulgués par les autorités contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de provinciales ou locales compétentes. distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700.

  • Page 39: Branchement De Gaz

    REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui- vant sont pour le gaz naturel. 1180 2200 1900 Achat d’un four à convection Zephaire-G qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante. 1680 1. Additionner les valeurs nominales en BTU des 1520 appareils utilisés.

  • Page 40: Réglage Et Test De Pression

    Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque four est livré avec un régulateur. Le régulateur est Chaque section du four opère à régime nominal essentiel pour le fonctionnement correct du four et de 60,000 BTU/heure (17.6 kW) (63 MJ).

  • Page 41: Retenue Du Tuyau De Gaz

    2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la fonctionnement correct du four Blodgett, prendre cornière. contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700. Arrière du four Cornière de retenue du câble...

  • Page 42: Raccordement Électrique

    Ne coupez ou ne reti- rez en aucun cas la broche de terre de la fiche. LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA- TION INCORRECTE DE FOURS.

  • Page 43: Mise En Marche Initiale

    Installation Mise en Marche Initiale Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLA- par un personnel qualifié avant la première mise TION INITIALE en marche de l’appareil. Chaque four ainsi que ses composants ont été Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinée à...

  • Page 44: Utilisation

    Vous y trouverez la clé du succès son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’u- du four à convection Blodgett. nité avant de retirer le câble de retenue. Recon- necter la retenue quand le four a été remis à son CONSEILS DE SÉCURITÉ...

  • Page 45: Soufflerie Une Vitesse

    Utilisation Soufflerie Une Vitesse DESCRIPTION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT SOUFFLERIE --- contrôle la mise en marche AUTO de la soufflerie. Si l’interrupteur est en position ARRÊT (OFF) le four s’arrête. BLOWER COOL 2. INTERRUPTEUR REFROIDIR --- en position DOWN AUTO, le four peut être utilisé...

  • Page 46: Soufflerie Une Vitesse Avec Lumières De Cavité

    Utilisation Soufflerie Une Vitesse avec Lumières de Cavité DESCRIPTION DES COMMANDES 1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT --- actionne les lumières dans la cavité du four. AUTO 2. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT SOUFFLERIE --- contrôle la mise en marche LIGHTS BLOWER COOL de la soufflerie. Si l’interrupteur est en position DOWN ARRÊT (OFF) le four s’arrête.

  • Page 47: Soufflerie Deux Vitesses

    Utilisation Soufflerie Deux Vitesses DESCRIPTION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ ARRÊT --- contrôle le fonctionnement de la soufflerie. Si l’interrupteur de la soufflerie est AUTO en position ARRÊT (OFF), le four est mis à BLOWER COOL l’arrêt. DOWN 2. INTERRUPTEUR REFROIDIR --- en position AUTO, le four peut être utilisé...

  • Page 48: Soufflerie Deux Vitesses Avec Lumières De Cavité

    Utilisation Soufflerie Deux Vitesses avec Lumières de Cavité DESCRIPTION DES COMMANDES 1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT --- actionne les lumières dans la cavité du four. AUTO 2. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ ARRÊT --- contrôle le fonctionnement de la LIGHTS BLOWER COOL soufflerie.

  • Page 49: Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs

    Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm). Préchauffage du four Charger le four en commençant par le bas, centrer Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de les plats sur la grille.

  • Page 50: Durées Et Températures Suggérées

    Utilisation Durées et Températures Suggérées Aliment Température Durée Étagères Viandes Hamburgers (5 pâtés/lb) 400_F (205_C) 8-10 mins. Gîte (80 lbs, en quartiers) 275_F (135_C) 2 hrs 45 mins. Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) 235_F (115_C) 2 hrs 45 mins. Contre-filet (portions de 10 oz) 450_F (235_C) 7-8 mins.

  • Page 51: Entretien

    1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents servicel Blodgett locale, avec le représentant de lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter l’usine ou avec l’usine. dans le sens du grain métallique.

  • Page 52: Guide De Détection Des Pannes

    TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une répara- tion ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 53 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE...

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