Table des Matières
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Table des Matières
Manuels Connexes pour Blodgett ZEPHAIRE-240E plus
Sommaire des Matières pour Blodgett ZEPHAIRE-240E plus
- Page 1 ZEPHAIRE-240E PLUS FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Téléphone : (802) 658-6600 Télécopieur : (802) 864-0183 PN 56093 Rev C (10/13) © 2013 - G.S. Blodgett Corporation...
- Page 2 Adresse de votre agence de service: Modèl Numéro de série Installateur de votre four Contrôleur de l’installation de votre four...
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Page 3: Table Des Matières
TABLE DES MATIÈRES IMPORTANT AVERTISSEMENT: Une instal- INSTALLATION lation, un ajustement, une Description et Spécifications du Four ..............2 altération, un service ou un entretien non conforme aux Livraison et Implantation..................3 normes peut causer des dom- Branchements de Service - Normes et Codes ............. 4 mages à... -
Page 4: Installation
Installation Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cui- sson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une en- ceinte spéciale. -
Page 5: Livraison Et Implantation
La Blodgett Oven Co., n’est pas responsable des dégâts vices électriques fournis à ce dernier. subis pendant le transport. Le transporteur est seul re- sponsable de la livraison du matériel en bon état lorsque... -
Page 6: Branchements De Service - Normes Et Codes
Le personnel d’installation qualifié doit être expérimenté Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il dans ce type de travail, s’être familiarisé avec toutes les n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven précautions requises et respecter tous les réglements Company au 0011-802-658-6600. -
Page 7: Raccordement Électrique & L'eau
3. Réinstaller la garniture inférieure et les couvercles du panneau de commande. La société Blodgett ne saurait être tenue pour responsable des pertes ou dommages subi par suite de l’installation incorrecte de fours. Figure 3 Raccorder les fils au Amener la ligne d’alimentation... -
Page 8: Montage Du Four
Installation Montage du Four BOULONS NSF La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous 1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas four. suivants : 2. -
Page 9: Assemblage Des Pieds
Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS MONTAGE DES ROULETTES 1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élévateur. REMARQUE: Installer les roulettes à frein sur le devant du four. Installer les roulettes 2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de vis prévu sans frein à... -
Page 10: Mise À Niveau Du Four
Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE MISE À NIVEAU DU FOUR 1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la sec- Après assemblage le four doit être mis à niveau et installé tion inférieure comme décrit. à... -
Page 11: Utilisation
Utilisation Commandes Standard Les informations contenues dans cette section sont destinées au personnel qualifié appelé a utiliser le four. On entend par personnel qualifié le personnel qui aura lu attentivement les informations contenues dans ce manuel, connait bien les fonctions du four et/ou possede une expérience antérieure de l’emploi de l’équipement AUTO décrit. - Page 12 Utilisation Commandes Standard UTILISATION 1. Régler l’interrupteur de REFROIDIR (3) sur AUTO. 3. Quand le ronfleur se déclenche, retirer le produit. Si Tourner le THERMOSTAT (5) sur la température de le produit suivant demande une température de cuis- cuisson désirée. son plus basse, le mode de “refroidir”...
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Page 13: Commande Manuelle Avec Eau Spritzer
Utilisation Commande Manuelle avec Eau Spritzer ESCRIPTION DES COMMANDES 1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - actionne les lumières dans la cavité du four. 2. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/AR- RÊT - contrôle le fonctionnement de la soufflerie. Si AUTO l’interrupteur de la soufflerie est en position ARRÊT (OFF), le four est mis à... -
Page 14: Commandes Numériques À Semi-Conducteurs
Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - actionne les lumières dans la cavité du four. 2. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLE- RIE - contrôle la mise en marche de la soufflerie. Si l’interrupteur est en position ARRÊT (OFF) le four s’arrête. - Page 15 Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs PROGRAMMATION UTILISATION Pour régler la température de cuisson Cuisson: 1. Appuyez sur la touche TEMP (11). 1. Placez l’INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLERIE (2) à la position désirée. 2. Choisissez la température voulue à l’aide du CADRAN (8).
- Page 16 Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs Cuisson et Maintien: Cuisson par Impulsions REMARQUE: Le voyant HOLD s’allume lorsque le REMARQUE: Le voyant PULSE s’allume lorsque le mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est pas.
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Page 17: Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs
Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON CONSEILS Préchauffage du four Plats et grilles Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le nombre de Nous recommandons un préchauffage de 28°C (50°F) grilles utilisables. -
Page 18: Durées Et Températures Suggérées
Utilisation Durées et Températures Suggérées ALIMENT TEMPÉRATURE DURÉE ÉTAGÈRES Viandes Hamburgers (5 pâtés/lb) 400°F (205°C) 8-10 mins. Gîte (80 lbs, en quartiers) 275°F (135°C) 2 hrs 45 mins. Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) 235°F (115°C) 2 hrs 45 mins. Contre-filet (portions de 10 oz) 450°F (235°C) 7-8 mins. -
Page 19: Entretien
REMARQUE: la coloration de recuit et la lourde Si des réparations ou de la maintenance est nécessaire, décoloration peuvent être éliminées prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett au moyen d’un produit commercial locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine. -
Page 20: Guide De Détection Des Pannes
TOUT réglage et/ ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié.