Blodgett SHO-G Manuel D'installation Et Fonctionnement
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Blodgett SHO-G Manuel D'installation Et Fonctionnement

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SHO-G
CONVECTION OVEN
INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE
SHO-G
FOURS À CONVECTION
MANUEL D'INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183
P N 37088 R e v C (10/ 05)
E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation

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Manuels Connexes pour Blodgett SHO-G

Sommaire des Matières pour Blodgett SHO-G

  • Page 1 FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183 P N 37088 R e v C (10/ 05) E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation...

  • Page 2: Important

    IMPORTANT WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À...
  • Page 3 THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application or budget.
  • Page 4 Model/Modèle: Your Service Agency’s Address: Adresse de votre agence de service: Serial Number/Numéro de série: Your oven was installed by/ Installateur de votre four: Your oven’s installation was checked by/ Contrôleur de l’installation de votre four:...

  • Page 5: Table Des Matières

    Table of Contents/Table des Matières Introduction Introduction Oven Description and Specifications ..Description et Spécifications du Four ..Oven Components ....Éléments du Four .

  • Page 6: Introduction

    Air Flow Pattern for Blodgett SHO-G Convection Ovens Figure 1 G A S SPECI FICATIONS SH1G/AB -- U. S., Ca na d a a nd G e nera l Ex p o rt...

  • Page 7: Oven Components

    Introduction Oven Components Combustion Cover --- provides access to the Oven Racks --- five racks are provided standard. combustion compartment on gas ovens. Additional racks are available. Combustion Compartment --- contains combus- Rack Supports --- hold oven racks. tion burners on gas ovens. Blower Wheel Cover --- located on the back interi- Combustion Burners --- provide heat to the bak- or wall of the oven.

  • Page 8: Installation

    DELIVERY AND INSPECTION The following clearances must be available for ser- vicing. All Blodgett ovens are shipped in containers to Oven body sides --- 12” (30cm) prevent damage. Upon delivery of your new oven: Oven body back --- 12” (30cm) Inspect the shipping container for external dam- age.

  • Page 9: Oven Assembly

    Installation Oven Assembly NSF BOLTS 1. Locate the 5/16” bolts that were shipped with the oven. These bolts are required by NSF to block any ex- 2. Install the bolts as shown in Figure 3. posed hole on the back of an oven. This includes: any unit, single or stacked, without a back panel.

  • Page 10: Leg Attachment

    Installation Oven Assembly LEG ATTACHMENT CASTER ASSEMBLY 1. Push the oven onto a lift with the bottom of the NOTE: Install the locking casters on the front of oven down. the oven. Install the non-locking casters on the back of the oven. 2.

  • Page 11: Double Section Assembly

    Installation Oven Assembly DOUBLE SECTION ASSEMBLY OVEN LEVELING 1. Secure the short legs to the bottom sections After assembly, the oven should be leveled and as described. moved to the operating location. 2. Place the upper section in position on top of 1.

  • Page 12: Ventilation

    Blodgett oven, please contact Draft Diverter your local distributor. If you do not have a local dis- tributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700. WARNING: Failure to properly vent the oven can be...

  • Page 13: Direct Flue Arrangement

    30 CFM (.85 m ) per sec- tion. To increase the supply air entering the room, a ventilation expert should be consulted. Figure 9 FLUE DIAMETER Oven Single Double SHO-G 6” (15cm) 6” (15cm)

  • Page 14: Utility Connections

    Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local dis- Qualified installation personnel must be experi- tributor, please call the Blodgett Oven Company at enced in such work, familiar with all precautions 0011-802-860-3700.

  • Page 15: Gas Piping

    1460 2750 NOTE: BTU values in the following example are 1180 2200 for natural gas. 1900 You purchase a SHO-G convection oven to add to 1680 your existing cook line. 1520 1. Add the BTU rating of your current appliances.
  • Page 16 Each oven is supplied with a regulator to maintain the proper gas pressure. The regulator is essen- SHO-G ovens are rated at 50,000 BTU/Hr. (14.6 tial to the proper operation of the oven and kW) (53 MJ) per section. Each oven has been ad- should not be removed.

  • Page 17: Gas Hose Restraint

    If you have any questions regarding the prop- er installation and/or operation of your Blodgett oven, please contact your local distributor. If you do not have a local distributor, please call the Blodgett Oven Company at 0011-802-860-3700.

  • Page 18: Electrical Connection

    6’ electric supply cord found at the rear of the grounded three prong receptacle. DO oven. NOT cut or remove the grounding prong from this plug. THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT AS- SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTAL- LATION. ELECTRICAL SPECIFICATIONS...

  • Page 19: Initial Startup

    Installation Initial Startup The following is a check-list to be completed by ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL qualified personnel prior to turning on the INSTALLATION appliance for the first time. Each oven, and its component parts, have been Open the manual shut-off valve at the rear of thoroughly tested and inspected prior to ship- the oven.

  • Page 20: Operation

    They are the key to the from the unit before removing the restraint successful operation of your Blodgett conveyor cable. Reconnect the restraint after the oven oven. has been returned to its original location.

  • Page 21: Standard Control

    Operation Standard Control CONTROL DESCRIPTION 1. BLOWER HI/LO/OFF SWITCH --- Controls the operation of the blower. If the blower switch is in the OFF position the oven will be turned off. 2. COOL DOWN SWITCH --- When the switch is in the AUTO position, the oven can be used to cook.

  • Page 22: General Guidelines For Operating Personnel

    Operation General Guidelines for Operating Personnel COOK TIMES AND TEMPERATURES OPERATING TIPS Preheating the oven Pans and Racks Always preheat the oven before baking or roast- Product or pan height determines how many ing. We recommend preheating 50_F (10_C) racks are used. The oven holds up to ten 18” x 26” above the cook temperature to offset the drop in (45.7 x 66.0 cm) bun pans.

  • Page 23: Suggested Times And Temperatures

    Operation Suggested Times and Temperatures Product Temperature Time # Shelves Meats Hamburger Patties (5 per lb) 400_F (205_C) 8-10 mins. Steamship Round (80 lb. quartered) 275_F (135_C) 2 hrs 45 mins. Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare) 235_F (115_C) 2 hrs 45 mins.

  • Page 24: Maintenance

    If maintenance or repairs are required, contact non-toxic commercial oven cleaner. your local Blodgett service company, a factory 1. Apply cleaners when the oven is cold. Always representative or the Blodgett Oven company.

  • Page 25: Possible Cause(S)

    *Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot as- sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.

  • Page 26: Introduction

    Introduction Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé...

  • Page 27: Éléments Du Four

    Introduction Éléments du Four Porte de Combustion --- permet l’accès au Grilles de four --- cinq grilles sont fournies en compartiment de combustion des fours à gaz. équipement standard. Des grilles supplémentair- es sont disponibles. Compartiment de Combustion --- contient les Support de Grille --- tient les grilles en place.

  • Page 28: Installation

    être possible pour permettre l’entretien. Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la Côtés du four --- 30 cm (12”) réception de votre four Blodgett vous devez: Arrière du four --- 30 cm (12”) Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.

  • Page 29: Montage Du Four

    Installation Montage du Four BOULONS NSF 1. Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le four. La NSF exige la pose de boulons dans tous les 2. Posez les boulons comme l’illustre la Figure 3. trous vides situés à l’arrière du four, notamment dans les cas suivants : tout appareil, seul ou superposé, ne compor- tant aucun panneau arrière...

  • Page 30: Assemblage Des Pieds

    Installation Montage du Four ASSEMBLAGE DES PIEDS MONTAGE DES ROULETTES 1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élé- REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le de- vateur. vant du four. Installer les roulettes sans frein à l’arrière. 2.

  • Page 31: Montage De La Section Double

    Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE MISE À NIVEAU DU FOUR 1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de Après assemblage le four doit être mis à niveau et la section inférieure comme décrit. installé à son emplacement d’utilisation. 2.

  • Page 32: Ventilation

    Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de Divertisseur d’air distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700. AVERTISSEMENT: Un mauvais système d’aération peut aboutir à...

  • Page 33: En Prise Directe

    Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Installation de la hotte de tirage Quand l’installation d’une hotte aspirante mécani- Les four commandés pour la ventilation directe que est impossible ou peu pratique à réaliser, on sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la peut ventiler le four au moyen d’une installation en hotte de tirage comme suit : prise directe.

  • Page 34: Branchements De Service

    Blodgett, prendre avec toutes les précautions requises et respecter contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de tous les réglements promulgués par les autorités distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- provinciales ou locales compétentes. pany au 0011-802-860-3700.

  • Page 35: Conduit De Gaz

    REMARQUE:Les valeurs en BTU de l’exemple sui- 1460 2750 vant sont pour le gaz naturel. 1180 2200 Achat d’un four à convection SHO-G qui doit être 1900 ajouté sur la conduite de cuisson existante. 1680 1. Additionner les valeurs nominales en BTU des 1520 appareils utilisés.

  • Page 36: Réglage Et Test De Pression

    Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque four est livré avec un régulateur. Le régulateur est Chaque section du four SHO-G opère à régime essentiel pour le fonctionnement correct du four et nominal de 50,000 BTU/heure (1406 kw) (53 MJ/ il ne doit pas être retiré.

  • Page 37: Retenue Du Tuyau De Gaz

    2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la fonctionnement correct du four Blodgett, prendre cornière. contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Com- pany au 0011-802-860-3700. Arrière du four Cornière de retenue du câble...

  • Page 38: Raccordement Électrique

    Ne coupez ou ne reti- rez en aucun cas la broche de terre de la fiche. LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TENUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L’INSTALLA- TION INCORRECTE DE FOURS.

  • Page 39: Mise En Marche Initiale

    Installation Mise en Marche Initiale Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLA- par un personnel qualifié avant la première mise TION INITIALE en marche de l’appareil. Chaque four ainsi que ses composants ont été Ouvrez la vanne d’arrêt manuelle combinée à...

  • Page 40: Utilisation

    Vous y trouverez la clé du succès son, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’u- du four à convection Blodgett. nité avant de retirer le câble de retenue. Recon- necter la retenue quand le four a été remis à son CONSEILS DE SÉCURITÉ...

  • Page 41: Commandes Standard

    Utilisation Commandes standard DESCRIPTION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ ARRÊT --- contrôle la mise en marche de la soufflerie. Si l’interrupteur est en position ARRÊT (OFF) le four s’arrête. 2. INTERRUPTEUR REFROIDIR --- en position AUTO, le four peut être utilisé pour cuire. Si l’interrupteur est en position MANuelle, le four se refroidit avant la prochaine cuisson.

  • Page 42: Consignes Générales À L'intention Des Utilasateurs

    Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON CONSEILS Préchauffage du four Plats et grilles Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le rôtir. Nous recommandons un préchauffage de nombre de grilles utilisables.

  • Page 43: Durées Et Températures Suggérées

    Utilisation Durées et Températures Suggérées Aliment Température Durée Étagères Viandes Hamburgers (5 pâtés/lb) 400_F (205_C) 8-10 mins. Gîte (80 lbs, en quartiers) 275_F (135_C) 2 hrs 45 mins. Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) 235_F (115_C) 2 hrs 45 mins. Contre-filet (portions de 10 oz) 450_F (235_C) 7-8 mins.

  • Page 44: Entretien

    1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents servicel Blodgett locale, avec le représentant de lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter l’usine ou avec l’usine. dans le sens du grain métallique.

  • Page 45: Guide De Détection Des Pannes

    Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blod- gett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un ser- vice d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 46 Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blod- gett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un ser- vice d’entretien effectué par un personnel non qualifié.
  • Page 47 INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE...

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