Table des Matières
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Raisins
Grape
Rabarbaro
Rhubarbe
Rhubarb
VERDURA: temperatura ideale 52°C
LEGUMES : Température idéale : 52°C
VEGETABLES: temperature 52°C
Alimento
Aliment
Asparagi
Asperges
Asparagus
Melanzane
Aubergines
Aubergine
Rape rosse
Betteraves
Turnip
Broccoli
Brocolis
Broccoli
Carote
Carottes
Carrot
Sedano
Céleri
Celery
Funghi
Lavez, enlevez les queues, coupez en deux
ou laissez entier. Placez les moitiés la
peau en dessous. Le blanchiment réduit
de moitié la durée de séchage.
Wash, remove the stem, cut in half each
grape or keep whole. Keep the peel in
upper position. The blanching reduces in a
half drying time.
Lavare e tagliare in stecche.
Lavez et coupez en lanières.
Wash and cut in sticks.
Preparazione
Préparation
Lavare e tagliare a pezzi
Lavez et coupez en morceaux.
Wash and cut in small pieces.
Lavare, pelare e tagliare in tranci
Lavez, pelez, coupez en tranches.
Wash, peel, slice.
Si essicca la sola parte rossa, spazzolare
bene, cucinare a vapore, lasciare
raffreddare. Pelare e tagliare in tranci fini
o a cubetti.
Enlevez tout à l'exception de la partie du
haut. Brossez bien, cuisinez à la vapeur
jusqu'à tendreté. Laissez refroidir, pelez et
coupez en tranches fines ou en cubes.
Brush and steam cooking. Then peel and
slice or dice. Dry only the red part.
Lavare, tagliare i gambi a pezzetti
lasciando i ciuffi interi.
Lavez et nettoyez. Coupez les tiges en
morceaux, laissez les fleurettes entières.
Wash and clean. Cut the stalk in small
pieces and keep flowers whole.
Lavare e togliere la parte verde, pelare.
Tagliare a cubetti o a rondelle.
Lavez, retirez les bouts, pelez ou râpez.
Coupez en cubes ou en rondelles.
Wash, remove the green part. Peel, dice
or cut washer.
Lavare per bene e togliere le foglie.
Tagliare i gambi in bandelle fini.
Lavez bien, enlevez les feuilles. Coupez les
branches en bandes fines.
Wash and remove sleevs. Cut the stalk in
sticks.
Spazzolare o pulire con un panno umido.
Tagliare in tranci fini e stendere in un solo
strato
Flexible
Duro
Dure
6-10 h.
Hard
Test
Durata
Test
Durée
(texture)
Friabile
5-6 h.
Friable
Friable
Duro
Dure
4-8 h.
Hard
Duro
8-12 h.
Dure
Hard
Friabile
Friable
10-14 h.
Friable
Duro
Dure
6-10 h.
Hard
Duro
Dure
3-10 h.
Hard
Duro
3-7 h
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