Table des Matières
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Temps et température indicative pour les fruits et légumes
FRUTTA : Temperature ideale 57°C
FRUITS : Température idéale 57°C
FRUITS: recommended temeprature 57°C
Alimento
Aliment
Food
Albicocche
Abricots
Apricots
Ananas
Pineapple
Banana
Bananes
Bananas
Bacche
Baies
Berries
Ciliegie
Cerises
Cherry
Mirtilli
Canneberges
Blueberry
Fichi
Figues
Fig
Fragole
Tempi e temperature indicative di essiccazione
Times and approximate drying temperatures
Preparazione
Préparation
Preparation
Lavare, tagliare in due poi in trance,
togliere il nocciolo. Disidratare con la pelle
verso il basso.
Lavez, coupez en deux, puis en tranches,
enlevez le noyau. Déshydratez avec la
peau en dessous
Wash, cut in half, then slice. Remove the
core. Dehydrate with the skin on the top.
Pelare, togliere le parti fibrose ed il tronco
centrale, tagliare in tranci e pezzi da ½ cm.
Pelez, retirez les yeux fibreux. Retirez le
trognon et coupez en tranches ou en
morceaux de 1/2 cm.
Wash and peel fibres Remove the tuft and
the core; slice or cut in 1/2 cm pieces.
Pelare e tagliare in trance da ¼ cm.
Pelez et coupez en tranches de 1/4cm
Peel and cut in 1/4 cm slices.
Lasciare le bacche intere, le bacche a pelle
dura vanno scottate prima
dell'essiccazione.
Laissez entières. Pour les baies à peau
dure, traitez par blanchiment.
Keep whole. Blanch with strong peel
berries.
Togliere picciuolo e nocciolo. Tagliare in
due ed essiccare con la pelle verso il
basso.
Retirez les queues et les noyaux. Coupez
en deux et placez la peau en dessous.
Deviendront comme des raisins secs,
attention de ne pas trop déshydrater.
Remove stalk and core. Cut in half, skin
downward. It will appear as a rasins.
Stesso trattamento dell bacche.
Même traitement que les baies.
Same operation as for berries.
Lavare, togliere le parti macchiate e
tagliare in quarti; essiccare con la pelle
verso il basso.
Lavez, enlevez les tâches, découpez en
quartiers et étendez en une couche, la
peau en dessous.
Wash, remove damaged parts and cut in
1/4. Dry with downward skin.
Lavare, togliere la testa e pelare se
necessario. Tagliare in rondelle da ½ cm.
Test
Durata
Test
Durée
(texture)
Texture
Life
Flessibile
20-28 h.
Flexible
Flexible
Flexible
10-18 h.
Duro
Dure
6-10 h.
Tough
Dure
10-15 h.
Dure
Dure et
13-21 h.
collante
Hard
Flessibile
Flexible
10-12 h.
Flexible
Flessibile
22-30 h.
Flexible
Duro
7-15 h.
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