Table des Matières
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Utilisations spéciales
Cuiss. basse température
Le processus de cuisson
température
est idéal pour les pièces dé-
licates de bœuf, de porc, de veau ou
d'agneau qui doivent être cuites à
point.
Saisissez tout d'abord brièvement la
viande de tous les côtés à haute tempé-
rature.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à température
réduite jusqu'à être parfaitement cuite
et tendre.
Cette méthode permet à la viande de se
détendre. Le jus commence à circuler à
l'intérieur et irrigue la viande de manière
uniforme jusqu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Utilisez une viande maigre de qualité,
sans tendons ni bords gras. La
viande doit être désossée avant la
cuisson.
Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être chauffée
à très haute température (par ex. du
beurre clarifié ou de l'huile).
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
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Cuiss. basse
Le temps de cuisson est d'env. 2 à
4 heures et dépend du poids, de la
taille et du degré de cuisson souhaité
du morceau de viande.
Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande immédiatement. Il n'est pas
nécessaire de la laisser reposer.
Maintenez la viande au chaud dans
l'enceinte de cuisson jusqu'à ce que
vous passiez à table. Le résultat de
cuisson n'en sera pas affecté.
Pour la servir, posez-la sur des as-
siettes chaudes et servez-la avec une
sauce très chaude pour qu'elle ne re-
froidisse pas trop vite. La viande a
une température de dégustation opti-
male.
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