Louisiana Grills LG800ELITE Instructions Et Utilisation page 81

Conseils et techniques de grillade
CONSEILS POUR LA CUISSON AU FOUR
Qu'est-ce que la cuisson au four?
La cuisson au four est tout simplement une technique de cuisson dans laquelle de la chaleur sèche est appliquée à un produit
alimentaire dans un environnement clos, tel qu'un four de cuisine. De même qu'avec votre four, vous pouvez cuire tout ce que vous
désirez sur un Louisiana Grill, du pain, des biscuits, des gâteaux, des brioches à la cannelles, et presque tout, en par�culier la pizza
cuite au feu de bois.
Votre Louisiana Grill combine la constance de la chaleur sèche des pas�lles de bois, le mouvement d'air con�nu forcé par le
ven�lateur et une distribu�on uniforme de la chaleur pour vous offrir le meilleur environnement de cuisson au four sur votre gril.
L'environnement à l'extérieur de votre gril, la température ambiante et les vents auront un impact sur le contrôle du temps et de la
température. La lecture de la sonde du gril est un bon moyen de déterminer votre température, mais un moyen encore plus exact est
l'u�lisa�on d'un vrai « Thermomètre à four » que vous placez à l'intérieur du gril ou dans votre four pour mesurer la température
réelle de cuisson au four dans votre gril.
Une saveur fumée?
C'est vous qui contrôlez la saveur. Tout n'a pas nécessairement besoin d'avoir une saveur fumée. Les pas�lles brûlent et dégagent de
la « Fumée propre » contrairement à la cuisson au-dessus d'un feu de bois et/ou menu bois, qui produisent de la « Fumée sale » ou un
goût de foyer.
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Il existe deux façons de base de contrôler la saveur :
La saveur des pas�lles de bois
1.
choix que le Caryer ou le Mesquite.
La durée du temps de cuisson.
2.
176°C (350°F) minimum, la durée de temps pendant laquelle vos pêchés mignons sont exposés à la fumée
est minime, les aliments ne sont donc pas exposés à la fumée pendant longtemps.
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Lisez plusieurs fois la rece�e en en�er et rassemblez TOUS les ingrédients.
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Une rece�e est bonne que si les ingrédients qui sont u�lisés pour la faire le sont!
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Lavez-vous les mains pendant 20 secondes (avant de commencer et quand vous retourner à vos aliments) avec de l'eau �ède
savonneuse.
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Mesurez à l'avance la farine et les autres ingrédients. Ceci s'appelle la « Mise en place ».
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Mesurez les ingrédients secs à l'aide d'une tasse à mesurer pour les ingrédients secs ou une cuillère.
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Mesurez les ingrédients liquides à l'aide de récipients gradués transparents au niveau des yeux.
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U�lisez des plats de cuisson de bonne taille et préparez-les correctement.
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Préchauffez le gril et u�lisez un thermomètre à four. Apprenez à connaître votre four et comment il fonc�onne.
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Suivez soigneusement chaque étape de mélange de votre rece�e. Évitez de trop mélanger ou de ne pas mélanger assez.
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Évitez de me�re trop d'aliments sur le gril. Évitez d'ouvrir la ho�e du gril pendant la cuisson au four.
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Faites par�culièrement a�en�on aux temps de cuisson au four. Laissez vos yeux et votre nez être les guides.
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Cuisez en�èrement les produits de boulangerie avant de les servir ou de les entreposer.
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Touches de ni�on. La présenta�on ne suffit pas, mais elle est quand même importante pour donner une première impression.
On dit que nous mangeons souvent avec nos yeux.
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Entreposez correctement les produits de boulangerie.
CONSEIL -
Étant donné que vos grilles de cuisson ont été conçues pour résister à la chaleur, placez
une grille métallique ou une plaque à biscuits retournée, entre les grilles de cuisson et votre plat de
cuisson. Ceci permet d'empêcher au dessous de votre cuisson au four de brûler.
. Une saveur douce, telle que la Pomme ou l'Érable serait un meilleur
Étant donné que la cuisson au four se fait généralement à
LES 14 MEILLEURS CONSEILS
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