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La conduite du pressoir RPF BUCHER
Montées en pression sans émiettage :
En programmant un nombre de tours de cuve, pour les émiettages, égal à 0, les séquences
s'enchaînent sans émiettage. Voir par exemple les séquences 1-2-3-4-5 du programme 2
CREMANT ; les valeurs de répétition ne sont pas prises en compte lorsque « émiettage »=0.
Ce type de programmation permet de concevoir des programmes adaptés au pressurage des
vendanges entières.
11.4.5 PRESSURAGE CRÉMANT SÉQUENTIEL
Il correspond au pressurage des vendanges fraîches entières (blanches ou rouges) dans le but
d'élaborer des vins effervescents.
La méthode Champenoise préconise de n'extraire que 2600 l de 4000 Kg de raisins (placés
entiers dans le pressoir) dont 2100 l de cuvée et 500 l de taille.
Il est conseillé de ne pas dépasser certains niveaux de pression :
-
Cuvée : 1 à 1.2 bar
-
Début de la Taille : 1.2 à 1.4 bar
-
Fin de la Taille : 1.4 à 1.6 bar
Les montées en pression s'opèrent par paliers successifs. Il faut ajuster les temps d'arrêt en
pression de façon à n'extraire la cuvée qu'avec 2 émiettages et la taille qu'avec 3 émiettages.
Les émiettages de Cuvée peuvent utiliser 1 ou 2 rotations de cuve.
Les émiettages de Taille peuvent utiliser 2 ou 3 rotations de cuve.
P
(bar)
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0
C
1
2
TA
P = Pression
T = Temps
C = Cuvée
TA = Taille
T
3
49
= rotation 1 ou 2 tours
= rotation 2 ou 3 tours
= rotation 3 ou 4 tours
30–40–50–80
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