Orved Evox 25 Mode D'emploi Et D'entretien page 126

AVANT D'UTILISER EVOX 25 / EVOX 25 H
• Il est préférable que les légumes et les fruits, après avoir été lavés, soient séchés afin d'éviter que la présence d'eau ne
les rende flasques.
• Pour conserver les viandes pendant une période plus longue, rappelez-vous de les refroidir au réfrigérateur pendant au
moins 2 heures afin de ralentir l'action de prolifération bactérienne. Avant de les mettre sous vide, il faut les sécher pour
obtenir un bon pourcentage d'absence d'air. Dans le cas de viande avec os, par exemple les côtelettes, les escalopes ou
autre, il faut les recouvrir avec du papier aluminium afin d'éviter qu'ils ne percent le sachet.
• En ce qui concerne le poisson, il faut avant tout bien le laver, éliminer les écailles, le vider en enlevant les branchies,
le sécher et bien le refroidir, tout comme la viande, avant de le mettre sous vide. Le conserver au réfrigérateur à une
température non supérieure à 3°C.
• Pour les fromages à pâte dure, comme le Parmesan, le Pecorino etc., aucune règle n'est à suivre, tandis que pour les
fromages à pâte molle, afin d'éviter qu'il ne s'écrasent, il est préférable de les emballer dans une pellicule de type cello-
phane, ou bien opter pour la conservation dans les récipients sous vide.
• Pour la charcuterie et pour les salades, si l'on utilise des récipients sous vide, aucune règle particulière n'est à suivre. Si
l'on souhaite conditionner le produit en sachet, il faut le sécher avant de le conditionner.
• Pour les sauces, il faut procéder de la façon suivante: Après avoir préparé vos sauces comme d'habitude, mettez-les dans
des vases en verre et pasteurisez-les dans le four à micro-ondes pendant 12 minutes à la puissance maximum. Plongez
le récipient dans de l'eau et du glaçon pour refroidir la sauce et effectuer le vide en versant le produit à l'intérieur du
récipient spécifique pour le sous vide.
TEMPS DE CONSERVATION INDICATIFS
Les temps de conservation ci-dessous sont à titre d'exemple et dépendent de la qualité initiale du produit à conserver,
de la température de conservation, du temps de refroidissement en cas d'aliments cuits, de la température à laquelle le
produit a été conditionné, du degré de vide atteint ainsi que de la qualité du sachet utilisé pour le sous-vide.
• Salades fraîches : jusqu'à 12 jours
• Fromages frais : jusqu'à 20 jours
• Poisson frais : jusqu'à 7 jours
• Viandes fraîches : jusqu'à 15 jours
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Rev. 02 - 05/2016 - Cod. 1500015 - Manuel d'utilisation pour conditionneuses sous-vide EVOX 25 / EVOX 25 H