Formation De Barista - Dualit 3en 1 Manuel D'utilisation Et Garantie

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FORMATION DE BARIsTA

La machine à café 3en1 Dualit vous permet de produire chez vous un café digne d'un
expert. Commençons par une petite formation rapide qui fera de vous, l'amateur de café,
un parfait barista...
LE CAFÉ PARFAIT
vous devez obtenir 2 à 3 mm de crème sur un café d'une couleur intense marron foncé
(la couleur exacte dépend de la variété de café que vous avez choisie).
• Le café doit avoir un goût aromatique (qu'il soit léger et subtil, ou fort et corsé),
sans aucune trace d'amertume. Le café doit être chaud jusqu'au fond de la tasse.
• Un expresso doit faire de 30 à 35 ml et être extrait de 7 g de café moulu.
• Un cappuccino doit être composé d'un expresso auquel est ajouté du lait chaud,
surmonté d'une couche de lait moussant. Café et lait sont utilisés à peu près en
proportion égale.
• Le latte contient un tiers d'expresso et près de deux tiers de lait chaud. Le lait
doit être bien moussant, pour donner plus de velouté à votre café.
six facteurs interviennent dans la préparation d'une bonne tasse de café chaud. visez juste à
chaque étape et vous obtiendrez le café idéal – que ce soit un expresso tout simple, un
latte ou un cappuccino.
LA BONNE vARIÉTÉ DE CAFÉ
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Il existe deux principaux types de caféiers, chacun se déclinant en de nombreuses variétés
généralement identifiées par leur provenance géographique.
ArAbicA : faible teneur en caféine, faible acidité, richesse du goût et de l'arôme.
robustA : deux fois plus de caféine, haute acidité et goût et arôme moins riches.
La torréfaction influence la force et le goût du café. En règle générale, plus le grain est
foncé, plus le café est corsé.
Essayez des cafés provenant des quatre coins du monde. Comme avec le vin, le terroir, le
climat et les méthodes de culture influencent le goût du café, allant du plus léger et doux
au plus riche et corsé.
Le café en grains se conserve 15 jours dans un récipient étanche ou 45 jours au
congélateur. si vous achetez le café en grosses quantités, répartissez-le dans plusieurs
récipients avant de le congeler afin de n'ouvrir que la quantité voulue.
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2 LA BONNE MOUTURE
Les machines à expresso exigent du café finement moulu car une mouture grossière
compromet le taux d'extraction. vous saurez quand la mouture est parfaite car vous aurez
une crème dense de 2-3 mm sur la surface de votre café.
trop grossière : production d'un café sous-extrait avec un débit trop rapide, se
traduisant par un liquide brun sans aucun goût.
trop fine : café sur-extrait avec un débit trop lent, se traduisant par un goût amer. Le
café trop finement moulu peut bloquer le filtre. veillez toujours à bien nettoyer les filtres.
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LA TEMPÉRATURE DE L'EAU
La température idéale de l'eau pour préparer du café est juste au-dessous du point
d'ébullition. L'eau bouillante brûle la mouture, rendant le café amer. Une température trop
basse ne peut pas extraire les huiles ou l'arôme de la mouture.
votre machine à café Dualit chauffe l'eau à la température idéale pour chaque tasse
d'expresso.
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LE DOsAgE ET LE TAssAgE
La machine à café Dualit est accompagnée d'une cuillère à doser/tasser de 7 g.
si la mouture de café est tassée fermement et uniformément (sans forcer) l'eau peut
s'infiltrer dans le café moulu de façon à optimiser l'extraction de l'arôme. si vous la tassez
trop, l'eau ne pourra pas pénétrer dans la mouture.
Le barista accompli tasse doucement la mouture sans taper le porte-filtre, puis donne un
léger tour de poignée pour « unifier » la surface de la mouture tassée.
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