Principe De Fonctionnement - OEM PIZZAFORM PF Mode D'emploi

4.2

PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT

Il s'agit d'une petite presse qui exerce une pression jusqu'à 700 kg pour donner à une petite boule
de pâte pour pizza la forme d'un disque.
L'épaisseur et le diamètre du disque de pâte qu'on veut obtenir dépendent des différents
paramètres qui sont introduits par l'utilisateur, comme par exemple la distance entre les plateaux
et la température des plateaux mêmes.
En effet les deux plateaux sont chauffés pour permettre à la pâte de glisser plus facilement sur
les surfaces des plateaux pendant le pressage. Cependant il faut éviter que la température des
plateaux dépasse la limite de 170° C, pour éviter la cuisson de la pâte pendant le pressage. La
température de chaque plateau peut être introduite de façon indépendante. En effet la température
du plateau inférieur, normalement, est maintenue à 10° C en plus par rapport au plateau
supérieur, ayant constaté qu'il tend à se refroidir plus rapidement par rapport au plateau
supérieur. Un paramètre a n'oublier pas pour introduire la température des deux plateaux et le
type d'utilisation qu'on pense d'effectuer quant à la productivité. Si on doit produire beaucoup de
boules de pâte levée pour pizza il faudra introduire, pour les plateaux, une température
supérieure. La température des deux plateaux est assurée par deux résistances électriques
(une chaque plateau) ; elle est mesurée par thermocouples et réglée par thermostats (un de
procès et un de sécurité pour chaque plateau).
Les plateaux en fer permettent de maintenir la température la plus constante et uniforme
possible, ils ont un chromage dur et épais, pour faciliter le glissement de la boule de pâte pour
pizza pendant le pressage.
La machine permet aussi d'introduire le temps d'arrêt du plateau inférieur dans la position
d'hauteur maximum pour garantir un meilleur pressage de la pâte.
L'introduction des paramètres susdits dépend principalement du type de pâte qu'on aime
travailler ainsi que du degré de levage et de la température de la pâte même.
En variant le temps d'arrêt du plateau inférieur et la distance entre les plateaux, il est possible
d'obtenir n'import quel diamètre ou épaisseur de la pâte.
4.3 DEFINITIONS EMPLOYEES
n
Capote: protection mobile avant en plastique
n
Tiroir à commandes : Tiroir où sont installés les plus importants dispositifs de commande
de la machine.
4.0
4