Page 1 FORNO PER PIZZA - PIZZA-OVEN - FOUR POUR PIZZA - PIZZA-OFEN - HORNO PARA PIZZA REV. 04-2008 DOMITOR DM-DB Mod. MANUALE D'USO E MANUTENZIONE - PARTI DI RICAMBIO OPERATING AND SERVICE MANUAL - SPARE PARTS MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN -...
Page 2 Serial number - Numéro d' immatriculation - Kenn-Nummer - Número de matrícula Data di consegna......................Delivery date - Date di livraison - Lieferdatum - Fecha de entrega Realizzato per OEM - ALI SpA da DUESSE Service - Samarate (VA) - www.duesse.it...
Page 3: Dichiarazione Ce Di Conformita
Titelseite - Frontespizio DICHIARAZIONE CE DI CONFORMITA' DECLARATION OF CONFORMITY - DECLARATION CE DE CONFORMITE CE-KONFORMITÄTSERKLÄRUNG - DECLARACIÓN CE DE CONFORMIDAD' OEM - ALI SpA Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) Italia Tel. 0376- 910511 - Fax 0376 - 920754 Dichiara che il modello - It is hereby declared that model Déclare que le modèle - erklärt, daß...
Page 4 Frontespizio - Frontispiece - Frontispiece Titelseite - Frontespizio INDICE GENERALE GENERAL INDEX - INDEX GENERAL ALLGEMEINES INHALTSVERZEICHNIS - ÍNDICE GENERAL Italiano ........ Pag.IT - 1 English ......Pag.EN - 1 Français ......Pag.FR - 1 Deutsch ......Seite.DE - 1 Español ......
Page 85 FRANÇAIS CHAPITRE ............CHAPITRE ............Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur Chapitre destinée au technicien et à l’opérateur 1.1 INSTRUCTIONS GENERALES ......Pag. FR-3 6.1 ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME ..Pag. FR-22 1.2 REFERENCES NORMATIVES .......Pag. FR-4 6.1.a Generalité ..........Pag. FR-22 1.3 DESCRIPTION DES SYMBOLES ......Pag.
Page 87: Instructions Generales
DOMITOR DM/DB Normes et instructions générales Chapitre 1 1.1 - INSTRUCTIONS GENERALES - Ne pas laisser le four en fonction lorsqu’il est non gardé. - Mettre toujours de vêtements indiqués aﬁ n d’éviter tout - Avant de procéder à la mise en fonction du four, l’opérateur accident, en conformité...
Page 88: Important
DOMITOR DM/DB Normes et instructions générales - LES NORMES DE SECURITE INDIQUEES DANS CE MANUEL INTEGRENT OU COMPENSENT LES NORMES DE SECURITE EN VIGUEUR LOCALEMENT. - Ne JAMAIS effectuer de réparations en toute hâte ou des réparations de fortune qui pourraient compromettre ATTENTION le bon fonctionnement du four et la sécurité...
Page 89: Adaptations A La Charge De L'acheteur
DOMITOR DM/DB Normes et instructions générales 1.5 - ADAPTATIONS A LA CHARGE DE 1.6 - OPERATIONS D’URGENCE EN CAS D’IN- L’ACHETEUR CENDIE a) Adaptation du lieu d’installation. a) En cas d’incendie couper la tension du four en dé- • L’acheteur/utilisateur doit prédisposer une surface branchant l’interrupteur général.
Page 90: Dimensions
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage Chapitre 2 DIMENSIONS 430 - 435 630S - 630L 635S - 635L 930 - 935 830 - 835 1230S - 1230L 1235S - 1235L H= hauteur de la hotte neutre H1= hauteur de la hotte motorisée mesure en mm Mod.
Page 91: Caracteristiques Techniques
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.1 - CARACTERISTIQUES TECHNIQUES Modèle Puissance Branchement Section Humidité kW/max électrique câble temperature relative 230V-3 4x2,5 400°C 10 ÷ 80 % 400V-3 N 5x2,5 400°C 630S 230V-3 4x2,5 400°C 10 ÷ 80 %...
Page 92 DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage Mod. Résistance Résistance Puissance Code ciel partie inférieure Max. N° W.CAD N° W.CAD DM430 1 Camera 2200 1 Camera 2200 2 Camere 2200 2 Camere 2200 EE28200 3 Camere 2200 3 Camere...
Page 93: Transport
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.2 - TRANSPORT FIG. 1 FIG. 1 2.2.a - Expedition (Fig. 1) Le four est positionné sur une palette en bois, dans une boîte en carton cerclée. L’expédition du four peut être effectuée en choisissant...
Page 94: Controle A La Reception
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.3 - CONTROLE A LA RECEPTION FIG. 3 A la réception de la fourniture, vériﬁ er que l’emballage soit intact et visiblement pas endommagé. Si l’emballage est intact, l’enlever comme indiqué au point 2.4 (sauf en cas d’instructions différentes commu-...
Page 95: Identification Des Composants
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage 2.6 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS 2.5 - IDENTIFICATION DES COMPOSANTS (Fig. 4) (Fig. 4) Le numéro de matricule et les données pour l’identiﬁ - 1. Hotte cation du four sont indiqués sur une plaquette (7) ﬁ xée 2.
Page 96: Soulevement Du Four
DOMITOR DM/DB Installation et branchements Chapitre 3 FIG. 1 DANGER Toute opération décrite dans ce chapitre doivent être effectuées par un technicien spécialisé et préposé à les effectuer. 3.1 - SOULEVEMENT DU FOUR (Fig. 1) Le soulèvement du four doit être effectué à l’aide d’une grue ou d’un palan en agissant comme indiqué...
Page 97 DOMITOR DM/DB Installation et branchements FIG. 3 Montage des fours à deux ou à trois chambres (Fig. 3) (Seulement pour les modèles 430-435) • Pour le montage du four à deux chambres, position- ner le deuxième four (7) au-dessus du premier four (6) et le ﬁ...
Page 98: Branchement Electrique
DOMITOR DM/DB Donnees techniques - Transport et désemballage FIG. 6 3.3 - BRANCHEMENT ELECTRIQUE (Fig. 8) DANGER • La ligne électrique d’alimentation doit être pourvue d’un SECTIONNEUR de LIGNE omnipo- laire convenable (interrupteur automatique thermo- magnétique ou différentiel) positionné avant l’in- terrupteur général de l’unité...
Page 99: Branchement Électrique Hotte
DOMITOR DM/DB Installation et branchements FIG. 7 3.3.b - Branchement électrique hotte Pour le branchement électrique de la hotte suivre les instructions annexes à la hotte. 3.3.c - Branchement équipotentiel (Fig. 7) L’appareil doit être inséré dans un système équipotentiel dont l’efﬁ...
Page 100: Type D'emploi Et Contre-Indications
4.1 - TYPE D’EMPLOI ET CONTRE-INDICA- FIG. 1 TIONS IMPORTANT Les fours Mod. DOMITOR DM/DB sont des fours professionnels pour la cuisson de pizzas et de pro- duits semblables. Les différents modèles ne peuvent être utilisés que pour effectuer les travaux indiqués ci-dessus; tout autre emploi soulève la société...
Page 101: Zone Operateur
DOMITOR DM/DB Sécurité FIG. 2 4.3 - SECURITE (Fig. 2) Le four est pourvu des systèmes de sécurité suivants: 1)Toutes les zones dangereuses sont fermées par une protection («carter») par des vis. 2) Chaque four est pourvu d’un thermostat de sécurité...
Page 102: Panneau De Controle Du Four
DOMITOR DM/DB Fonctionnement Capitolo 5 5.1 - PANNEAU DE CONTROLE DU FOUR (Fig. 1) FIG. 1 Les commandes suivantes se trouvent sur le four: 1. Sélecteur ligne ON/OFF 4. Thermostat de réglage de la température du ciel Si tourné sur ON il donne tension aux commandes, Tourner le pommeau et le positionner sur la tem- la lampe (7) s’allume, ainsi que la lampe à...
Page 103: Preparation Du Four
DOMITOR DM/DB Fonctionnement 5.2 - PREPARATION DU FOUR FIG. 2 On peut avoir deux types de cuisson de la pizza: cuisson directe sur le plan réfractaire et cuisson sur plaque de four. Nous allons donner par la suite quelques indications concernant le réglage des différents paramètres.
Page 104: Cuisson De La Pizza
DOMITOR DM/DB Fonctionnement 5.3 - CUISSON DE LA PIZZA FIG. 3 • Lorsque le four arrive à la température établie, ouvrir la porte d’entrée et introduire la pizza à cuire. ATTENTION L’intérieur du four a une température élevée, donc pendant l’opération d’introduction et d’extraction de la pizza utiliser des moyens de protection indivi- duelle convenables;...
Page 105: Mauvais Fonctionnement,Causes Et Remedes
DOMITOR DM/DB Fonctionnement 5.6 - MAUVAIS FONCTIONNEMENT,CAUSES FIG. 4 ET REMEDES Le four ne s’allume pas: • Contrôler que le branchement électrique soit fon- ctionnant • Contrôler que l’interrupteur général soit inséré • Appeler le service d’assistance technique. Les pizzas ne sont pas cuites uniformément: •...
Page 106: Entretien Ordinaire Et Programme
DOMITOR DM/DB Entretien Chapitre 6 6.1.b - Interventions d’entretien ordinaire 6.1 - ENTRETIEN ORDINAIRE ET PROGRAMME 6.1.b.a - Nettoyage externe (quotidiennement) 6.1.a- Generalité ATTENTION DANGER Nettoyer soigneusement le four à la ﬁ n de chaque cycle Toutes les opérations d’entretien doivent être effec- de travail.
Page 107: Interventions D'entretien Programme
DOMITOR DM/DB Entretien 6.1.c - Interventions d'entretien programme. FIG. 2 6.1.c.a - Toutes les 600 heures nettoyage soigneux de la chambre (Fig. 2) • Contrôler que le four soit complètement froid, puis ouvrir le gueulard, démonter la protection (1) en dévissant les vis, et déﬁ...
Page 108: D - B Remplacement Lampe
DOMITOR DM/DB Entretien 6.1.d.b - Remplacement lampe (Fig. 4) FIG. 4 • Dévisser le verre (1) de protection de la lampe (2). • Dévisser la lampe (2) brûlée et la remplacer, puis monter à nouveau les éléments, suivant la progres- sion dans le sens inverse.
Page 109: D - D Remplacement Ressort Porte
DOMITOR DM/DB Entretien FIG. 6 6.1.d.d - Remplacement ressort porte (Fig. 6) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Enlever le panneau latéral droit (1) en dévissant les vis correspondantes. • Enlever le panneau de contrôle (2) en dévissant les vis correspondantes.
Page 110: D - E Remplacement Verre Porte
DOMITOR DM/DB Entretien FIG. 7 6.1.d.e - Remplacement verre porte (Fig. 7) DANGER Cette opération doit être effectuée par un technicien spécialisé. • Ouvrir le gueulard (1) et enlever le panneau interne (2) en dévissant les vis (3). • Enlever le verre (4) et le remplacer en remontant les pièces en suivant l’ordre contraire.
Page 111: Demontage Du Four
DOMITOR DM/DB Demontage - Demantelement - Elimination Chapitre 7 7.1 - DEMONTAGE DU FOUR S’il est nécessaire de démonter le four, pour procéder à ATTENTION une nouvelle installation, il faut suivre les indications du En ce qui concerne la mise à la décharge des sub- chapitre «installation»...
Page 112: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 430-435 V400 Triphasé YW-GN 230V-40W F - 28...
Page 113: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 430-435 V230 Monophasé YW-GN 230V-40W F - 29...
Page 114: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 430-435 V230 Triphasé YW-GN 230V-40W F - 30...
Page 115: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 630-635 V400 Triphasé F - 31...
Page 116: Schema Electrique Dm
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 630-635-930-935 V230 Triphasé F - 32...
Page 117: Schema Electrique Db
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DB 830-835 V400 Triphasé YW-GN 230V-40W 230V-40W F - 33...
Page 118: Schema Electrique Db
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DB 830-835 V230 Triphasé YW-GN 230V-40W 230V-40W F - 34...
Page 119: Schema Electrique Db 1230-1235 V230 Triphasé
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DB 1230-1235 V230 Triphasé F - 35...
Page 120: Schema Electrique Db 1230-1235 V400 Triphasé
DOMITOR DM/DB Schema eletrique SCHEMA ELECTRIQUE DM 1230-1235 V400 Triphasé F - 36...
Page 121: Legende Fours 430-435 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema eletrique LEGENDE FOURS 430-435 V400/230 EL1 = Témoin ON/OFF EL2 = Lampe allumage chambre de cuisson EL3 = Témoin résistance supérieure en fonction EL4 = Témoin résistance inférieure en fonction F = Filtre anti perturbation KM = Contattore Q = Interrupteur général...
Page 122: Legende Fours 830-835 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema eletrique LEGENDE FOURS 830-835 V400/230 CHAMBRE SUPÉRIEURE EL1 = Témoin ON/OFF EL2 = Lampe allumage chambre de cuisson EL3 = Témoin résistance supérieure en fonction EL4 = Témoin résistance inférieure en fonction F1 = Filtre anti perturbation KM1 = Contacteur Q1 = Interrupteur général...
Page 123: Legende Fours 1230-1235 V400/230
DOMITOR DM/DB Schema eletrique LEGENDE FOURS 1230-1235 V400/230 CHAMBRE SUPÉRIEURE EL1 = Témoin ON/OFF EL2 = Lampe allumage chambre de cuisson EL3 = Témoin résistance supérieure en fonction EL4 = Témoin résistance inférieure en fonction F = Filtre anti perturbation KM1 = Contacteur voûte...

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