Table des Matières
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4. Tableau de réglage
Gamme
Procédé de cuisson
de réglage
12
Faire bouillir
Faire revenir
Chauffer
Porter à ébullition
Blanchir
11 - 8
Rôtir
7 - 6
Rissoler
Faire griller
Faire cuire
Faire mijoter dans récipient ouvert
6 - 5
Faire fondre
Réduire
5 - 4
Battre
Cuire à point dans récipient ouvert
4 - 3
Faire mijoter avec couvercle
Cuire à la vapeur
Cuire à l'étuvée
Braiser
Décongeler
3 - 1
Faire tremper
Réchauffer / maintenir au chaud
Faire fondre
Faire prendre
Les valeurs figurant dans ce tableau sont indicatives, et peuvent varier plus ou moins suivant la nature des
mets, leur état ainsi que la taille et le degré de remplissage du récipient de cuisson.
La puissance de chauffe s'adapte à la taille de l'ustensile. Le tableau de réglage s'applique à des
ustensiles de cuisson courants (pour 4 personnes). Avec des ustensiles plus grands et contenant de plus
grandes quantités d'aliments, il peut être nécessaire de choisir une puissance de chauffe supérieure.
10
Tableau de réglage
Exemples
Eau
Viande
Graisse, liquides
Soupes, sauces
Légumes
Viande, poisson, pommes de terre
Farine, oignons
Amandes, chapelure
Pâtisseries, plats à base d'œufs
Liquides
Lard
Fonds, sauces
Crèmes, sauces
Quenelles, saucisses à cuire, garnitures de
potages, viande à bouillir, œufs pochés
Pâtes, soupes, sauces
Légumes, pommes de terre, poissons
Légumes, fruits, poissons
Goulasch, paupiettes, rôtis, légumes
Surgelés
Riz, légume secs
Soupes, potées, légumes en sauces
Beurre, chocolat
Plats à base d'œufs
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