Table des Matières
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5. Tableau de réglage
Niveau de
cuisson
12
10 - 12
10
5 – 8
4 – 5
4
3 – 4
2 – 4
Niveau de
mijotage - 1
Niveau de
mijotage
Choisissez l'allure de chauffe maximale pour atteindre rapidement la température souhaitée. Ensuite,
revenez toujours à une flamme réduite.
Les valeurs figurant dans ce tableau sont indicatives, et peuvent varier plus ou moins suivant la nature des
mets, leur état ainsi que la taille et le degré de remplissage du récipient de cuisson.
A pleine puissance, les graisses et huiles chauffent rapidement. Ne laissez pas des aliments cuire sans
surveillance, la graisse peut s'enflammer et l'aliment peut brûler.
8
Méthode de cuisson
Chauffer
Blanchir
Faire revenir
Rôtir à haute température
Rôtir au wok
Frire
Poursuivre la cuisson sans couvercle
Rôtir à température moyenne
Cuisson
Rôtir à basse température
Finir la cuisson sans couvercle
Chauffer
Décongeler
Mijoter
Cuire à l'étuvée
Poursuivre la cuisson avec couvercle
Faire gonfler
Faire fondre
Maintenir au chaud
Exemples
Eau, bouillons
Légumes
Viandes
Viandes, pommes de terre
Viandes, légumes
Frites, biscuits
Liquides, pâtes
Viandes, poissons
Pâtisseries
Saucisses, oignons, œufs brouillés
Quenelles, saucisses à bouillir
Légumes, soupes, potées
Surgelés
Roulades, rôtis
Légumes
Soupes, légumes
Riz, riz au lait, céréales
Chocolat, beurre
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