Table des Matières
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Tableau de séchage légumes/champignons
Aliment à
Préparation
sécher
Betteraves
pelées, en tranches d'env. 8 mm
rouges
Carottes
pelées, en tranches d'env. 8 mm
Céleris-raves
pelées, en tranches d'env. 8 mm
Champignons
petits champignons: entiers
gros champignons:
en tranches d'env. 8 mm
Courgettes
en tranches d'env. 8 mm
Haricots
entiers
verts*
Patates
pelées, en tranches d'env. 1 mm
douces
(pour chips)
Petits pois*
écossés
Poivrons
partagés en deux, épépinés
en lanières d'env. 8 mm
Tomates
en tranches d'env. 8 mm
Tomates
partagées en deux
cerises
coupe vers le haut
* Cuire ces légumes env. 3 min dans de l'eau bouillante, retirer, plonger un instant dans un
bain d'eau glacée. Égoutter, éponger et mettre à sécher.
Tempé-
Durée
rature
65° C
7 – 9 h
65° C
5 – 6 h
65° C
7 – 9 h
50° C
6 – 8 h
65° C
5 – 7 h
55° C
9 – 12 h
70° C
6 – 8 h
65° C
10 – 12 h
60° C
8 – 9 h
60° C
5 – 7 h
65° C
8 – 10 h
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