Údenie - Tenneker TC-Italy Manuel De L'utilisateur

Údenie
Údenie
Na údenie sa používa podnos na drevné na oheň z drevného
uhlia alebo dreva. Dym z ohňa prúdi do jednotky rúry a nako-
niec uniká cez komín.
Jedlo sa umiestni na rošty na pečenie v jednotke rúry a
pozvoľne sa pripraví v dyme ohňa pri teplote približne
60 až 90 °C.
Teplotu možno regulovať otváraním alebo zatváraním páčky
ventilácie na spodnom komíne a možno ju odčítať na teplo-
mere na horných dvierkach.
Pri údení nechajte dvierka zatvorené, aby nedochádzalo k
unikaniu dymu, čo výrazne predĺži dobu prípravy.
Pri veľkých kusoch mäsa očakávajte dobu prípravy približne
1 hodinu na 500 g.
1. Na rošt na drevné uhlie v podnose na drevné uhlie dajte
maximálne 1 kg drevného uhlia alebo dreva.
2. Zapáľte drevné uhlie alebo drevo a počkajte, kým nezačne
silne horieť.
3. Rozmiestnite uhlie alebo drevo rovnomerne po rošte na
drevné uhlie.
4. Na prípravné rošty v jednotke rúry dajte jedlo a zatvorte
dvierka.
5. Predtým, ako jedlo vyberiete, pomocou teplomera skon-
trolujte, či je úplne dovarené.
Pridávanie drevného uhlia
UPOZORNENIE
Nikdy nepridávajte tekutý zapaľovač na horúce či
dokonca len teplé uhlie, inak môže dôjsť z vyšľahnutiu
ohňa a následným vážnym popáleninám.
Na udržanie konštantného tepla dlhšie časové obdobie môže
byť potrebné pridať drevné uhlie alebo drevo.
1. Dajte si rukavice na pečenie a opatrne otvorte podnos na
drevné uhlie.
2. Položte ho na nehorľavý povrch v blízkosti zariadenia.
3. Odstúpte a pomocou dlhého variaceho náradia zľahka
oprášte popol na horúcom uhlí.
4. Na podnos na drevné uhlie pridajte pomocou grilovacích
klieští drevné uhlie alebo drevo. Dávajte pozor, aby ste
nerozvírili popol a iskry.
5. Dajte si rukavice na pečenie a opatrne znova vložte pod-
nos na drevné uhlie do jednotky rúry.
90 | SLOVENSKÝ
Regulovanie tepla
Teplo vnútri rúry možno regulovať množstvom drevného uh-
lia a ventiláciou.
Teplotu možno zvýšiť pridaním drevného uhlia alebo sil-
nejšou ventiláciou. Presunutím páčky na spodnom komíne
doprava dosiahnete silnejšiu ventiláciu.
Teplotu možno znížiť zmenšením intenzity ventilácie. Pre-
sunutím páčky na spodnom komíne doľava dosiahnete
slabšiu ventiláciu.
Rovnako aj otvorením alebo zatvorením dvierok dosiahnete
silnejšiu alebo slabšiu ventiláciuclosed for more or less ven-
tilation.
Ah chcete udržať alebo zvýšiť teplotu dlhodobejšie, počas
grilovania bude potrebné pridávať viac drevného uhlia alebo
dreva. Pozrite časť „Pridávanie drevného uhlia".
POZNÁMKA: Suché drevo horí vyššou teplotou ako drevné
uhlie. Tvrdé drevo, napríklad dub, biely orech, medúnok,
ovocné a orechové drevo, je vynikajúce palivo. Dbajte na to,
aby drevo bolo vyzreté, suché a nebolo chemicky ošetrené.