Varenie - Tenneker TC-Italy Manuel De L'utilisateur

Varenie

Varenie
1. Na rošt na drevné uhlie alebo do komínového sýtiča dajte
max. 1 kg drevného uhlia.
2. Zapáľte drevné uhlie a počkajte, kým nezačne silne horieť.
3. Rozmiestnite uhlie rovnomerne po rošte na drevné uhlie.
4. Nechajte drevné uhlie horieť, kým sa nepokryje popolom
(približne 20 min.)
5. Položte jedlo na prípravné rošty a podľa potreby zatvorte
dvierka.
6. Jedlo pravidelne kontrolujte. Predtým, ako jedlo vyberie-
te, pomocou potravinového teplomera skontrolujte, či je
úplne dovarené.
POZOR
HORIACA MASTNOTA
∙ Na horiacu mastnotu nepoužívajte vodu. Môže dôjsť k
osobnému poraneniu.
∙ Ak zariadenie pravidelne nečistíte, horiaca mastno-
ta môže poškodiť produkt. Aby nedošlo k zapáleniu
mastnoty, dodržiavajte pokyny na všeobecné čistenie
zariadenia.
∙ Najlepším spôsobom, ako zabránite zapáleniu mast-
noty, je pravidelné čistenie zariadenia.
Pridávanie drevného uhlia
UPOZORNENIE
Nikdy nepridávajte tekutý zapaľovač na horúce či
dokonca len teplé uhlie, inak môže dôjsť z vyšľahnutiu
ohňa a následným vážnym popáleninám.
Na udržanie konštantného tepla dlhšie časové obdobie môže
byť potrebné pridať drevné uhlie alebo drevo.
1. Dajte si rukavice na pečenie a opatrne otvorte podnos na
drevené uhlie.
2. Položte ho na nehorľavý povrch v blízkosti zariadenia.
3. Odstúpte a pomocou dlhého variaceho náradia zľahka
oprášte popol na horúcom uhlí.
4. Na podnos na drevné uhlie pridajte pomocou grilovacích
klieští drevné uhlie alebo drevo. Dávajte pozor, aby ste
nerozvírili popol a iskry.
5. Dajte si rukavice na pečenie a opatrne znova vložte pod-
nos na drevné uhlie do jednotky rúry.
Regulovanie tepla
Teplo vnútri rúry možno regulovať množstvom drevného uh-
lia a ventiláciou.
Teplotu možno zvýšiť pridaním drevného uhlia alebo sil-
nejšou ventiláciou. Presunutím páčky na spodnom komíne
doprava dosiahnete silnejšiu ventiláciu.
Teplotu možno znížiť zmenšením intenzity ventilácie. Pre-
sunutím páčky na spodnom komíne doľava dosiahnete
slabšiu ventiláciu.
Rovnako aj otvorením alebo zatvorením dvierok dosiahnete
silnejšiu alebo slabšiu ventiláciu.
Ah chcete udržať alebo zvýšiť teplotu dlhodobejšie, počas
grilovania bude potrebné pridávať viac drevného uhlia alebo
dreva. Pozrite časť „Pridávanie drevného uhlia".
POZNÁMKA: Suché drevo horí vyššou teplotou ako drevné
uhlie. Tvrdé drevo, napríklad dub, biely orech, medúnok,
ovocné a orechové drevo, je vynikajúce palivo. Dbajte na to,
aby drevo bolo vyzreté, suché a nebolo chemicky ošetrené.
Nepriame varenie
Pri príprave rýb alebo samostatných rezov mäsa pomôže
metóda nepriameho grilovania udržať jedlo vlhké. Na rošt
na drevné uhlie pod jedlo položte kovovú panvicu s plochým
dnom. Naplňte panvicu vodou alebo marinádou.
Prichucovanie dymom
Ak chcete dosiahnuť obľúbenú dymovú príchuť, experimen-
tujte s polienkami, paličkami alebo trieskami vonného dreva,
napríklad biely orech, pekan, jabloň, čerešňa alebo medúnok.
Použite 5 až 6 drevených polienok alebo paličiek dĺžky 7 až
10 cm a hrúbky 2 až 5 cm. Namočte drevo na 30 minút do
dreva alebo zabaľte každý kúsok do fólie a urobte do nej nie-
koľko malých otvorov, aby drevo nehorelo príliš rýchlo. Drevo
pridávajte do horiaceho uhlia pomocou dlhých grilovacích
klieští. Ideálna teplota na údenie je 80 až 120 °C.
SLOVENSKÝ | 89