Cottura - Tenneker TC-Italy Manuel De L'utilisateur

Cottura

Cottura
1. Versare max. 1 kg di carbone sulla griglia per carbone
oppure in un accendi carbonella.
2. Accendere il carbone e attendere fino a che arde forte-
mente.
3. Distribuire il carbone uniformemente sulla griglia per
carbone.
4. Far ardere il carbone fino a che sia coperto da uno strato
di cenere (circa 20 min.)
5. Posare le vivande sulle griglie di cottura e chiudere gli
sportelli, se lo si desidera.
6. Controllare periodicamente gli alimenti. Usare un termo-
metro per la carne in modo da controllare che sia com-
pletamente cotta prima di toglierla dalla griglia.
ATTENZIONE
INCENDI DI GRASSO
∙ Non utilizzare acqua per spegnere un incendio di
grasso. Ciò potrebbe causare delle lesioni.
∙ Se il dispositivo non è stato regolarmente pulito, vi si
può verificare un incendio di grasso che può danneg-
giare il prodotto. Seguire le istruzioni generali per
la pulizia del dispositivo per prevenire gli incendi
grasso.
∙ Il metodo migliore per prevenire gli incendi di grasso
è quello di pulire regolarmente il dispositivo.
Aggiunta di carbone
AVVERTENZA
Non aggiungere mail del liquido accendifuoco sul
carbone rovente o caldo, altrimenti vi possono essere
delle fiammate che potrebbero causare gravi ustioni.
Al fine di mantenere costante a lungo l'elevata temperatura,
potrebbe rendersi necessario aggiungere della carbonella
e/o della legna.
1. Indossare dei guanti da forno e aprire cautamente il cas-
setto per il carbone.
2. Appoggiarlo su una superficie non infiammabile vicino al
dispositivo.
3. Allontanarsi e servirsi di utensili di cottura lunghi per leg-
germente spazzare via la cenere dal carbone rovente.
4. Usare una tenaglia da cucina per aggiungere del carbone
e/oppure legno sul cassetto per carbone. Far attenzione a
non suscitare la cenere e scintille.
5. Indossare dei guanti da forno e reinserire cautamente il
cassetto per il carbone nel forno.
Regolazione del calore
Il calore all'interno del forno può essere regolato per mezzo
della quantità del carbone e della ventilazione.
La temperatura può essere aumentata aggiungendo del
carbone e/oppure aumentando la ventilazione. Portare la
leva della ciminiera inferiore a destra per aumentare la
ventilazione.
La temperatura può essere ridotta riducendo la ventila-
zione. Portare la leva della ciminiera inferiore a sinistra
per ridurre la ventilazione.
Anche gli sportelli possono essere aperti o chiusi per una
ventilazione aumentata o ridotta.
Per mantenere oppure aumentare la temperatura durante il
processo di cottura, sarà necessario aggiungere ancora del
carbone e/oppure legno. Vedasi la sezione "Aggiunta di car-
bone".
NOTA: Il legno secco offre una temperatura di bruciatura più
alta rispetto al carbone. Legni duri quali la quercia, il Hickory,
il Mesquite così come di frutta e noce sono combustibili ec-
cellenti. Assicurarsi che il legno sia stagionato, secco e privo
di qualsiasi trattamento chimico.
Cottura indiretta
Quando si cuoce il pesce o fette di carne più sottili, il metodo
di cottura indiretta aiuta a mantenere l'umidità del cibo. Met-
tere un tegame di metallo a fondo piatto sulla griglia del car-
bone sotto il cibo. Riempire il tegame con acqua o marinata.
Affumicatura
Per ottenere l'aroma di affumicatura preferito, sperimentare
con pezzi, bastoni o trucioli di legno aromatico quale il Hicko-
ry, il pecan, mela, ciliegia o il Mesquite.
Usare 5 - 6 pezzi o bastoni di legno, lunghi da 7 a 10 cm e
larghi da 2 a 5 cm. Immergere il legno per 30 minuti in acqua
oppure avvolgere ogni pezzo in carta stagnola, apportando
dei piccoli buchi nella carta stagnola per produrre più fumo e
per evitare che il legno si bruci troppo velocemente. Aggiun-
gere il legno al carbone ardente servendosi di una tenaglia
da cucina lunga. La temperatura ideale per l'affumicatura è
tra 80 e 120 °C.
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