Fumage; Réguler La Chaleur - Tenneker TC-Italy Manuel De L'utilisateur

Fumage

Fumage
Le plateau à charbon est utilisé aux fins de fumage avec un
feu de charbon ou de bois. La fumée du feu s'écoule dans le
four pour finalement s'échapper à travers la cheminée.
Les aliments sont placés sur les grilles de cuisson dans le
four et sont cuits doucement dans la fumée du feu à env. 60
à 90 °C.
La température peut être régulée en ouvrant ou fermant le
levier de ventilation sur la cheminée inférieure et est indi-
quée sur le thermomètre dans la porte supérieure.
Maintenir les portes fermées pendant le fumage afin d'évi-
ter la fuite de la fumée, ce qui prolonge significativement la
durée de cuisson.
Pour les grands morceaux de viande, partir d'une durée
d'une heure par tranche de 500 g.
1. Placer jusqu'à 1 kg de charbon ou de bois sur la grille de
charbon.
2. Allumer le charbon ou le bois et attendre jusqu'à ce qu'il
brûle bien.
3. Répartir uniformément les charbons ou le bois sur la
grille de charbon.
4. Placer des aliments sur les grilles de cuisson dans le four
et fermer les portes.
5. Utiliser un thermomètre à aliments afin de s'assurer que
les aliments sont entièrement cuits avant de les enlever.
Ajouter du charbon
AVERTISSEMENT
Ne jamais ajouter de liquide d'allumage pour le char-
bon pour faire chauffer ou même réchauffer les
charbons étant donné qu'un retour de flamme peut se
produire, entraînant de graves brûlures.
Afin que la chaleur reste constante pendant une longue pé-
riode de temps, il peut être nécessaire d'ajouter du charbon
et/ou du bois.
1. En portant des gants de cuisine, ouvrir avec précaution le
plateau à charbon.
2. Le placer sur une surface non-combustible proche de
l'appareil.
3. Ne pas s'approcher et utiliser de longs ustensiles de cui-
sine pour brosser légèrement les cendres mises de côté
sur les charbons brûlants.
4. Utiliser des pinces de cuisine pour ajouter du charbon et/
ou du bois sur le plateau de charbon. Faire attention de ne
pas remuer les cendres et les étincelles.
5. En portant des gants de cuisine, remettre en place avec
précaution le plateau à charbon dans le four.
20 | FRANÇAIS
Réguler la chaleur
La chaleur régnant à l'intérieur du four peut être régulée en
réglant la quantité de charbon et la ventilation.
La température peut être augmentée en ajoutant du
charbon et/ou davantage de ventilation. Placer le levier
sur la partie inférieure de la cheminée vers la droite pour
davantage de ventilation.
La température peut être réduite en réduisant la ventila-
tion. Placer le levier sur la partie inférieure de la chemi-
née vers la gauche pour réduire la ventilation.
Les portes peuvent également être ouvertes ou fermées
pour augmenter ou réduire la ventilation.
Pour maintenir ou augmenter la température dans le temps,
il se peut qu'il faille ajouter plus de charbon et/ou de bois
pendant le cycle de cuisson. Voir section « Ajouter du char-
bon ».
REMARQUE : le bois sec brûle plus fortement que le charbon.
Le bois dur tel que le chêne, le caryer, le mesquite, le bois
d'arbres fruitiers et le noyer sont un excellent combustible.
S'assurer que le bois est bien sec et n'a pas subi de traite-
ment chimique.