Gătire - Tenneker TC-Italy Manuel De L'utilisateur

Gătirea
Gătirea
1. Puneţi max. 1 kg de cărbune pe grătarul pentru cărbuni
sau într-un sistem de aprindere a cărbunilor.
2. Aprindeţi cărbunii şi aşteptaţi până când încep să ardă cu
flacără.
3. Distribuiţi cărbunii uniform pe grătarul pentru cărbuni.
4. Lăsaţi cărbunii să ardă până când se acoperă cu cenuşă
(aprox. 20 min).
5. Puneţi alimentele pe grătarele pentru gătit şi, dacă doriţi,
închideţi uşa.
6. Verificaţi periodic alimentele. Înainte de scoate alimentele,
folosiţi un termometru pentru carne pentru a vă asigura
că sunt gătite complet.
ATENŢIE
GRĂSIMEA SE APRINDE
∙ Nu stropiţi cu apă focul datorat grăsimii. Se pot pro-
duce vătămări corporale.
∙ În cazul în care grătarul nu a fost curăţat în mod
regulat, este posibil ca grăsimea să ia foc ceea ce
poate deteriora produsul. Respectaţi instrucţiunile
privind curăţarea generală a aparatului pentru a
preveni aprinderea grăsimii.
∙ Cel mai eficace de a preveni aprinderea grăsimii
este curăţarea cu regularitate a aparatului.
Adăugarea cărbunelui
AVERTIZARE
Nu adăugaţi niciodată lichid pentru aprinderea căr-
bunilor peste cărbunii încinşi sau doar calzi deoarece
se poate produce o revenire a flăcării cauzând arsuri
severe.
Pentru a menþine constant temperatura pe o perioadã mai
lungã, poate fi necesarã adãugarea de mangal şi/sau de lem-
ne.
1. Purtând mănuşi de bucătărie, deschideţi cu grijă tava
pentru cărbuni.
2. Puneţi-o pe o suprafaţă necombustibilă de lângă aparat.
3. Daţi-vă înapoi şi folosiţi ustensile de gătit lungi pentru a
îndepărta uşor cenuşa de pe cărbunii încinşi.
4. Folosiţi cleşti pentru gătit pentru a adăuga cărbuni şi/sau
lemne pe tava pentru cărbuni. Aveţi grijă să nu ridicaţi
cenuşă şi scântei.
5. Purtând mănuşi de bucătărie reintroduceţi cu grijă tava
pentru cărbuni în subansamblul cuptor.
Reglarea căldurii
Căldura din interiorul cuptorului poate fi reglată prin reglarea
cantităţii de cărbune şi a ventilaţiei.
Temperatura poate fi crescută prin adăugarea de cărbune
la şi/sau prin intensificarea ventilaţiei. Pentru o ventila-
ţie mai puternică rotiţi pârghia de pe coşul inferior spre
dreapta.
Temperatura poate fi scăzută prin reducerea ventilaţiei.
Pentru o ventilaţie mai redusă rotiţi pârghia de pe coşul
inferior spre stânga.
De asemenea, se poate deschide sau închide şi uşa pentru o
ventilaţie mai puternică sau mai slabă.
Pentru a menţine sau a creşte temperatura în timp, este
posibil să fie necesar să adăugaţi mai mulţi cărbuni şi/sau
lemne în cursul ciclului de gătire. Consultaţi secţiunea „Adău-
garea cărbunelui".
NOTĂ: Lemnul uscat arde cu temperaturi mai mari decât
cărbunele. Lemnul de esenţă tare, cum ar fi stejarul, nucul
american, mesquite, lemnul de nuc şi nucile reprezintă un
combustibil excelent. Asiguraţi-vă că lemnul este uscat şi nu
este tratat chimic.
Gătirea indirectă
Când gătiţi peşte sau felii de carne foarte subţiri, metoda de
gătire indirectă vă ajută să menţineţi alimentele suculente.
Puneţi o tavă pe grătarul pentru cărbuni sub alimente. Um-
pleţi tava cu apă sau un amestec pentru marinat.
Aroma de fum
Pentru a obţine aroma de fum favorită, încercaţi să folosiţi
bucăţi, beţişoare sau aşchii de lemn aromatizat, cum ar fi nuc
american, pecan, măr, cireş sau mesquite.
Folosiţi 5-6 bucăţi sau beţişoare din lemn, cu lungimea de
7-10 cm şi grosimea de 2-5 cm. Înmuiaţi lemnul în apă timp
de 30 de minute sau înfăşuraţi fiecare bucată în folie şi faceţi
câteva găuri mici în aceasta pentru a produce mai mult fum
şi pentru a evita ca lemnul să ardă prea repede. Puneţi lem-
nul peste cărbunii care ard folosind cleşti pentru gătit lungi.
Temperatura ideală pentru afumare este cuprinsă între 80 şi
120 °C.
ROMÂNĂ | 103