Räuchern - Tenneker TC-Italy Manuel De L'utilisateur

Räuchern
Räuchern
Zum Räuchern wird die Kohleschublade für ein Kohle- oder
Holzfeuer verwendet. Der Rauch des Feuers strömt in den
Ofen und entweicht schließlich durch den Kamin.
Das Räuchergut wird auf die Grillroste im Ofen gelegt und im
Rauch bei ca. 60° - 90°C schonend gegart.
Die Temperatur kann durch Öffnen oder Schließen des Lüf-
tungshebels am unteren Kaminrohr reguliert und am Ther-
mometer in der oberen Klappe abgelesen werden.
Während des Räucherns die Klappen geschlossen halten,
damit kein Rauch entweicht, weil sich dadurch die Garzeit er-
heblich verlängern würde.
Große Fleischstücke erfordern eine Garzeit von rund 1 Stun-
de pro 500 g.
1. Geben Sie bis 1 kg Grillkohle oder Holz auf den Kohlerost
in der Kohleschublade.
2. Zünden Sie die Grillkohle oder das Holz an und warten
Sie, bis diese(s) stark brennt.
3. Verteilen Sie die Kohle oder das Holz gleichmäßig auf dem
Kohlerost.
4. Legen Sie das Räuchergut auf die Grillroste im Ofen und
schließen Sie die Klappen.
5. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustel-
len, dass das Räuchergut vollständig gegart ist, bevor Sie
es entnehmen.
Kohle hinzugeben
ACHTUNG
Geben Sie niemals flüssigen Kohleanzünder auf heiße
oder warme Kohlen, da dies zu einem Flammenrück-
schlag und somit zu ernsten Verbrennungen führen
könnte.
Um die Hitze über einen längeren Zeitraum konstant zu hal-
ten, kann es notwendig werden, Grillkohle und/oder Holz
nachzulegen.
1. Öffnen Sie mit angelegten Ofenhandschuhen vorsichtig
die Kohleschublade.
2. Legen Sie diese auf eine nicht brennbare Oberfläche in
der Nähe des Gerätes.
3. Halten Sie Abstand und verwenden Sie lange Grillwerk-
zeuge, um die Asche von den heißen Kohlen zu kehren.
4. Verwenden Sie eine Grillzange, um Grillkohle und/oder
Holz in die Kohleschublade zu legen. Achten Sie darauf,
keine Asche oder Funken aufzuwirbeln.
5. Setzen Sie mit angelegten Ofenhandschuhen die Kohle-
schublade wieder vorsichtig in den Ofen ein.
6 | DEUTSCH
Regulieren der Hitze
Die Hitze innerhalb des Ofens kann über die Grillkohlemenge
und die Belüftung reguliert werden.
Die Temperatur kann durch Hinzugabe von Grillkohle und/
oder durch mehr Belüftung erhöht werden. Für mehr
Belüftung den Hebel am unteren Kaminrohr nach rechts
stellen.
Die Temperatur kann durch Reduzieren der Belüftung
gesenkt werden. Für weniger Belüftung den Hebel am un-
teren Kaminrohr nach links stellen.
Außerdem können für mehr oder weniger Belüftung die Klap-
pen geöffnet bzw. geschlossen werden.
Um während des Garvorgangs die Temperatur konstant zu
halten oder diese zu erhöhen, kann es notwendig sein, mehr
Grillkohle und/oder Holz hinzuzugeben. Siehe Abschnitt
"Kohle hinzugeben".
HINWEIS: Trockenes Holz brennt besser als Grillkohle. Hart-
hölzer wie zum Beispiel Eiche, Hickory, Mesquite, Obst- und
Nussholz sind hervorragende Brennstoffe. Stellen Sie sicher,
dass das Holz abgelagert und trocken und nicht chemisch
behandelt ist.